首 页
餐创云课
图文菜谱
旺菜秘籍
文字菜谱
餐饮动态
厨艺交流
特色名吃
美食典故
厨政管理
中华菜谱文字库
当前类别
鍒涙柊鑿滃搧
变更类别
当前第37页
海鲜酸菜卷(河北秦皇岛浅水湾酒店特色菜品)
菜品制作:周洪君,擅长各种海鲜菜品的研发和制作,现任河北秦皇岛浅水湾酒店行政总厨。制作关键:加入酸菜卷儿烧制时动作要轻,...
放入收藏夹
杭椒雪梨卷(河北邯郸郝甲大院旺销私房菜品)
介绍:味型香辣,雪梨脆爽。此菜外表香辣浓郁,内里是甜脆的雪梨,可谓冰火两重天。菜品制作:李君封,现任河北邯郸郝甲大院行政...
放入收藏夹
金福五四筒(河北邯郸郝甲大院旺销私房菜品)
介绍:此菜最初是北京一个私家菜馆的旺销菜,李师傅去品尝后还原、创新而来:只用少许烤鸭丝就能做一份菜,毛利较高;薄饼卷蛋卷...
放入收藏夹
泉水红枣炖官燕(北京御膳燕窝菜研制中心创意官府菜)
旺销理由:此菜不添加任何多余的调料,突出红枣的本味后期加入盐、味精、糖调味即可。官燕一定要后放,提前放会使官燕吸收掉红枣...
放入收藏夹
桂花极品官燕粥(北京御膳燕窝菜研制中心创意官府菜)
旺销理由:现在的高端食客对于养生粥类菜肴特别钟爱。此菜将桂花、香米、官燕三者结合熬成粥,其价值可以说是粥中极品,口感柔嫩...
放入收藏夹
金茄汁炖血燕(北京御膳燕窝菜研制中心创意官府菜)
旺销理由:燕窝像海参一样自身没有任何味道,全靠外部调料给其赋味。单靠味精、鸡粉等化工调料调味,凸显不出燕窝菜肴的档次。王...
放入收藏夹
血燕素汤烩凤筋(北京御膳燕窝菜研制中心创意官府菜)
旺销理由:凤筋含有丰富的胶原蛋白,在胶原蛋白酶的作用下能提供皮肤细胞所需的透明质酸,使皮肤水分充足保持弹性,从而防止皮肤...
放入收藏夹
红花竹笙扣血燕(北京御膳燕窝菜研制中心创意官府菜)
旺销理由:此菜用竹笙包住血燕入菜,两者搭配,营养非常丰富。此菜用藏红花调色,要注意藏红花的使用量不要太大,只是调色即可,...
放入收藏夹
金线莲炖连城白鸭(东方美食新中菜改良菜式系列)
菜品文化赏析:此菜由清朝的宫廷养生菜品演变而来,用被列为贡品的连城白鸭,搭配珍稀中草药金线莲一起炖制而成,具有清热解毒、...
放入收藏夹
老北京杏仁豆腐(北京茉莉餐厅创意主题京文化宴席菜品)
菜品文化赏析:杏仁豆腐说是老北京小吃,其实最早是从宫里传出来的。相传慈禧老佛爷因为事务繁忙,火气攻心,口角溃烂、心急气躁...
放入收藏夹
鸟巢韭菜丸(北京科力淮扬村酒店创意主题菜品)
菜品文化赏析:此菜为2008年北京奥运会成功举办之后创作的菜品,用彩椒刻成五环的形状做装饰,用面粉与模具配合制成国家体育...
放入收藏夹
禅光万丈(东方美食新中菜改良菜式系列)
菜品文化赏析:禅学是佛教的一种思想,其大意是放弃用已有的知识、逻辑来解决问题,认为真正最为容易且最为有效的方法,是直接用...
放入收藏夹
高山流水(北京茉莉餐厅创意造型宴席菜品)
菜品文化赏析:在中国.爱茶之人都了解紫砂。紫砂中含有对人体有益的多种微量元素,所以在中国千年茶文化中具有特殊地位。当把茶...
放入收藏夹
虫草一品鸭(河北保定直隶会馆总督官府文化菜品)
菜品文化赏析:此菜由老菜一品鸭改良而来,原料选用当地特色食材白洋淀鲜鸭制成,搭配高档食材虫草,适合商务宴请,鸭子先卤再蒸...
放入收藏夹
莲子荷包翅(河北保定直隶会馆总督官府文化菜品)
菜品文化赏析:此菜是老菜糯米鸡的改良,传统做法直接用生糯米和生馅,以碗装炖熟上桌,后经面点师改进以莲叶包着再蒸,使糯米鸡...
放入收藏夹
春不老虾糕(河北保定直隶会馆总督官府文化菜品)
菜品文化赏析:“春不老”是芥菜的一种,在保定有着悠久的栽培历史。保定属华北气候,积雪非到春暖不化,芥菜较长时间被冰雪覆盖...
放入收藏夹
水晶鱼羊鲜(河北保定直隶会馆总督官府文化菜品)
菜品文化赏析:对于鱼羊鲜的起源,有一种说法是:清代有个农民带着四只羊乘船过练江,船小一羊不慎落水,引来鱼群群鱼抢食羊肉,...
放入收藏夹
特色豆皮(东方美食新中菜改良菜式系列)
菜品文化赏析:此菜是毛主席来武汉最爱吃的一道菜,我在传统基础上做了三处改良,将面粉做的豆皮改用绿豆粉做,口感更脆,盛器由...
放入收藏夹
怡园黄金笔(北京花家怡园创意造型菜品)
菜品文化赏析:此菜是文房四宝之一,也叫能吃的文房四宝,突出传统京文化,笔墨纸砚都是用食材做成的,传统的例如毛笔笔头用蛋酥...
放入收藏夹
嘉州柴火鸡(河南省项城市项城宾馆特色风味菜品)
介绍:采用菜品革新术制作的干豆角炒鸡胗、老赵下饭菜、嘉州柴火鸡等菜品,因快、利、简、康等优点而成为了酒店的旺销菜品。如干...
放入收藏夹
上一页
1...
27
28
29
30
31
32
33
34
35
36
37
38
39
40
41
42
43
44
45
46
...
下一页
会员中心