火山石烹翅（山东济南舜耕山庄鲁菜馆创意风味菜品）

菜品制作：
张永，国家高级烹调技师，中国鲁菜烹饪名师，曾获“中华金厨奖”、山东省烹饪协会“金鼎奖”等荣誉称号，现任山东济南舜耕山庄鲁菜馆厨师长。

制作关键：
1、给顶汤勾芡时要略浓一点，否则放入金钩翅之后容易沉底，从而不方便食用，也容易将鱼翅烫散（石锅底温度较高）。
2、装盘时要先将顶汤入石锅，然后放入鱼翅，再淋上一层顶汤，这样鱼翅既不漂在锅面上，也不沉在锅底部，突出主料，卖相也更美观。

注：
位上小石锅是专门为此菜定做的，每个成本约100元。

李建辉点评：
小石锅是用火山石做的，上桌后能保持1个多小时的热度，非常适合冬季。鱼翅等高档菜若凉了就毫无口感了，此菜用石锅保温，是个非常好的方法，也能突出菜品的特色。

++++++注意：以上只为简要介绍，完整配方及图片可进入本站《图文菜谱》中详细查阅，进入《图文菜谱》后，在左上角的“菜谱搜索”栏中，输入本菜品标题中的关键字，进行查找即可。

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