大娘单饼卷两样（山东青岛吕氏疙瘩汤私家菜馆胶东风味菜品）

特点：
此菜特色是炸黄骨鱼和自制辣肉，采用卷饼的形式，使菜品口味和吃法更具特色。

菜品制作：
刘鑫，现任山东青岛吕氏疙瘩汤私家菜馆厨师长。

酒店介绍：
青岛吕氏疙瘩汤私家菜馆成立于1998年，刚开业时只是个150平方米的路边小店，现在已经发展成连锁企业，有青岛直营店4家、北京连锁店1家。菜馆以经营胶东海鲜、私家菜为主，疙瘩汤是主打特色，共有14个品种，吕氏特色疙瘩汤、海参牛尾疙瘩汤、黄花鱼疙瘩汤、三鲜疙瘩汤、冬瓜瘦肉疙瘩汤等均非常旺销。

彩色疙瘩是卖点：
吕氏疙瘩汤中的疙瘩是用各种蔬菜汁加面粉做成，与普通疙瘩最大的不同就是颜色各异，彩色疙瘩加海参、黄花鱼、牛尾、鲍鱼等海鲜配料，比其他店里的疙瘩汤口味、卖相都高出一筹。在营销上该店打出“喝吕氏疙瘩汤、事事都顺当”的宣传语，并把疙瘩汤的来历写在墙上，形成一种独特的文化氛围。这样打造出来的疙瘩汤自然也就能卖个好价钱，其中吕氏特色疙瘩汤每份卖到48元。

“跟踪”食客听意见：
除疙瘩汤以外的吕氏私房菜大多是带有农家风味的胶东菜品，用料普通，口味浓郁，在百度输入“吕氏疙瘩汤”就会出现无数个带有食客点评的网页，网上食客点名推荐的菜品：茄子螺片、蛤蜊肉蚂炸菜、吕家嫩豆腐、大娘单饼卷两样、家常烤黄花鱼、酒香肉；还有不少食客介绍自己的就餐经验：“‘大娘单饼卷两样’的饼有脸盆口那么大，吃之前先看温馨提示牌，因为如果炸鱼不去大骨卷食说不定会扎到嘴……”

黄骨鱼：
又叫黄剑鱼，是海里比较小的一种鱼，可用小黄花鱼代替。

王振庆点评：
这是一款地道的农家菜品，吃法很新颖，但饼是干的、两种原料也是炸干的，建议搭配酱料一起食用，比如肉末酱、自制辣酱、蒜蓉辣椒酱等，还可以搭配一些有机蔬菜，比如油麦菜、天葵、香椿，这样颜色好看，吃起来不干燥，还别有风味。

++++++注意：以上只为简要介绍，完整配方及图片可进入本站《图文菜谱》中详细查阅，进入《图文菜谱》后，在左上角的“菜谱搜索”栏中，输入本菜品标题中的关键字，进行查找即可。

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