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山椒生肠
山椒生肠 此菜将生肠经刀工处理并焯熟后,放入配制好的野山椒盐水中泡制而成。成菜口感爽脆,咸鲜酸辣,是一款佐酒佳肴。...
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侧耳根拌生肠
侧耳根拌生肠 生肠一般都用热菜的方法去烹制,而将其作为冷菜的实不多见。此菜将生肠与侧耳根同拌,更使成菜风味独特。 ...
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五香鳝段
五香鳝段原料:鲜活鳝鱼500克 姜片10克 蒜瓣20克 花椒3克 八角2枚 三奈5克 桂皮5克 丁香2克 精盐5克 绍酒...
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酥皮咸黄卷
酥皮咸黄卷 原料:猪肥膘肉500克 咸蛋黄8个 面包糠100克 鸡蛋一个 色拉油1000克 嫩豇豆2根 白糖、青瓜...
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虾油卤浸鸡
“虾油卤浸鸡”是一款绍兴家常凉菜。它既不同于上海的白斩鸡,也不同于广东的葱油鸡。它是运用熟醉的烹调方法,把虾油和黄酒调成...
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山青水秀
原料:加州杏仁210克 杏仁泥140克 北极贝150克 三文鱼100克 卤牛肉100克 卤牛肚100克 火腿100克 熟...
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什蔬圣女果
什蔬圣女果是一款中菜西做的菜肴。它是把西餐中制作沙拉的方法移植到中餐凉菜中,因此成菜具有西菜的风味,称得上是一款筵席清口...
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龙须牛肉
“龙须牛肉”是一款凉菜,因这牛肉丝细如龙须而得名。不久前,笔者采用油炸龙须面与牛肉丝同烹的方法,创制出了一款新“龙须牛肉...
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香卤蚕蛹
这是川东地区的一款特色凉菜。它以优质蚕蛹为原料,经过卤制后再烘烤而成。成菜具有色泽金黄、香味独特、入口化渣等特点。原料:...
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芥香牛肉什锦菜
主料:肥牛 辅料:圆白菜、红柿子椒、萝卜苗 调料:盐、醋、酱油、辣椒油、白葡萄酒、芥末酱、葱、姜 烹制方...
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卷肘花
主料:猪肘辅料:酱油、花椒、鲜姜、料酒、大葱、大蒜、大料、盐巴1.将猪肘子浸泡,刮去表面毛根及污物,然后将骨头剔出待用。...
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糟卤凤爪
原料:鸡爪一盒、糟卤若干辅料:葱结、姜块、绍酒制作方法:1、鸡爪洗干净后切成块(有的鸡爪掌心有小块黄色茧疤应去掉),飞水...
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大虾沙拉
大虾沙拉 材料:大虾100克,西芹、洋葱60克,萝卜苗30克,薄饼1片。 调味汁配料蒜、姜、橄榄油、白葡萄酒、酱油、柠檬...
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特式海鲜拼盘
特式海鲜拼盘 材料:熏鲜贝4粒,鲜三文鱼120克,大虾4只,芒果、青瓜各半只,西红柿1只,鳄梨半只,生菜适量 调味汁配料...
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香葱海肠
原料:海肠600克、香葱250克、盐2克、味素2克、糖5克、海鲜酱油10克、蒸鱼豉油15克。 制法:将海肠洗净切段...
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清香牛肉
原料:牛肉750克,啤酒1瓶,香叶、白胡椒各2克,姜片15克,爽口小菜150克,秘制酱1碗。 制作:将牛肉洗净焯水...
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芥辣三脆
原料:黑木耳(水发)150克,银耳(水发)150克,蜇头200克,调味汁1碗。 制法:将盘中铺上冰块覆保鲜膜,由外...
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团圆如意
原料:水晶粉丝(水发)400克,胡萝卜、青椒丝,红椒丝,姜丝,白菜丝,紫蓝丝,青笋丝各40克,调味汁1碗。 制法:...
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钵钵鹅肠
钵钵鹅肠原料:鹅肠300克 嫩生仔姜、泡仔姜各50克 精盐、料酒、味精、红油、香油、特制水豆豉、冷鲜汤、熟芝麻各适量制法...
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水豆豉拌黄鳝
水豆豉拌黄鳝原料:净黄鳝肉300克 姜片5克 葱段15克 精盐、料酒、味精、红油、香油、特制水豆豉、冷鲜汤、熟芝麻各适量...
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