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刺身素拼盆(上海"石库门"餐饮有限公司特色菜品)
特点:全素拼盘,既美容又营养。 小贴士:此菜制作方法并无特别过人之处,只是素料拼组成刺身的设计色泽明快,夏季食用非常清爽...
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一桶江山(上海"石库门"餐饮有限公司特色菜品)
特点:鲜辣滑脆,咖喱味淳厚。小贴士:此菜是在土耳其肥牛的基础上演变而来的,以金针菇代替洋葱且不勾芡,比原风味更滑爽,更加...
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蟹黄炖山水蛋(上海谷泰饭店特色菜品)
特点:色彩悦目、鲜香味美。小贴示:用蛋壳画上秀美的山水图案作为盛器,配上鲜美的蟹肉、蟹黄,是一道典型中西合璧的菜肴。但需...
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味噌莳萝烤阿拉斯加黑鳕(上海谷泰饭店特色菜品)
特点:色泽艳丽,味道香浓,肉质鲜嫩。小贴示:味噌为日餐常用调料,莳萝为西餐调料,多与海鲜相结合。此菜的主料为海鱼,与莳萝...
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番茄冻木瓜花蟹色拉(上海谷泰饭店特色菜品)
特点:色彩悦目、鲜香味美。小贴示:此菜同样是一款中西合璧的菜肴,份量少,做工精,低成本,高售价。但是,可能有很多酒店会认...
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金牌烧麦鸡(长春巴蜀水岸川菜酒楼特色菜品)
特点:造型美观,鸡嫩味香。点评:这道菜使用了川菜中的郫县豆瓣,粤菜中的XO酱、鲍汁,又融合了东北菜的咸鲜。一改传统烧麦的...
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芦笋沙茶酥肉(长春巴蜀水岸川菜酒楼特色菜品)
特点:酥肉软而不烂,鲜美可口,沙茶酱味浓郁。点评:酥肉是民间一道传统菜,过年时,每家每户都要食用。将其引进酒店后,做法多...
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月牙鳝柳(长春巴蜀水岸川菜酒楼特色菜品)
特点:鲜花椒清香,成菜色泽红亮,造型美观。点评:鳝丝的炒制是典型川菜的做法,只是麻辣口味上略有削减。北方人喜食饺子,菜汤...
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冰心翡翠树莓果(长春"社会主义新农村"大酒店特色菜品)
特点:冰凉爽心,酸甜可口,老少皆宜。点评:此菜的选料广泛,也可用其它酸甜口的果子代替。在制作时应注意,情人果先用雪碧泡一...
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炎黄骨髓(长春锦江花园大酒店特色菜品)
特点:辣香浓郁,口味丰富。点评:骨髓比较腥腻,一般多以爆炒、干炸等烹饪方法制成干香辣味。此菜是将骨髓腌制入味后煎制成菜。...
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杏仁鹅肝酿虾球(长春锦江花园大酒店特色菜品)
特点:酥香脆嫩。点评:此菜肴是一道典型的西菜中做范例,通过中餐酿的烹饪技法,对传统的西式食材进行制作加工,丰富口感且便于...
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铁板粟米鱼滑(长春圣豪广场酒店特色菜品)
特点:京葱香味扑鼻,鱼肉香脆可口。点评:这道菜是根据新式锅爆肉改良的,做法类似,但是将原料改为黑鱼肉,酸甜口的烧汁改为咸...
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辣椒汁煮腰润(长春圣豪广场酒店特色菜品)
特点:色泽诱人,味型独特。菜品提供:刘云峰,国家高级烹饪技师。现任圣豪广场酒店行政总厨。...
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玉被金袍(吉林省新民宾馆特色菜品)
特点:清淡雅口,营养丰富,匠心独具。点评:雪蛤一般用来制作汤羹,如冰糖雪蛤、什锦水果雪蛤,很少有与豆腐一起蒸制成菜的。雪...
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百花黄鱼肚(台湾名厨张和锦菜品展示)
特点:口感滑顺,层次感丰富。 注:黄鱼的鱼肚为所有鱼肚中的上品,口感鲜脆,且无腥味。菜品提供:张和锦 台湾云林人,200...
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美极香菌锅(台湾名厨张和锦菜品展示)
特点:营养含量高的菇菌类是追求健康养生的现代人的最好选择。菜品提供:张和锦 台湾云林人,2002年获中国世界烹饪大赛团体...
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香辣蟹(蒋维利---正规配方及制作工艺)
特点:色泽红亮,鲜香、麻辣醇厚。菜品提供:蒋维利,1972年生,四川火锅技师,中国川菜大师,现任四川威远新店大酒店行政总...
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九姓鱼头王(杭州"严州府"餐饮管理有限公司特色菜品)
特点:造型美观,鲜辣滑嫩,鱼头胶质醇厚。创意:此菜选料讲究,鱼头出自千岛湖,每条鱼在3.5-6千克。千岛湖水质好,所产的...
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炭火鸭(杭州"严州府"餐饮管理有限公司特色菜品)
特点:清鲜酥嫩,香气扑鼻,鸭肉肥而不腻。创意:原料土鸭选自浙西农村,鸭肉肥美。此菜迎合杭州人喜食进补,讲究鸭汤品质的饮食...
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渔家头道菜(杭州"严州府"餐饮管理有限公司特色菜品)
特点:渔家风味,营养搭配合理。菜品提供:饶吉洪 严州府餐饮管理有限公司技术总厨兼菜肴研发中心主任,致力于开发、挖掘新派浙...
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