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玉簪苦瓜(口味咸鲜微有胡椒粉的辣味)
原料:苦瓜100克,净桂鱼肉150克,红椒5克,鲜花3朵,香芹、香菜、红椒片各5克。调料:盐8克,味精5克,料酒10克,...
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菌香一壶鲜(昆明新祥盛大蓉和酒店新元素野生菌烹饪菜品)
创意:这款汤的制作可谓匠心独具,既有鱼羊鲜,又有菌类的鲜美,融合在一起,可以说鲜味十足。烹调时,加入了白牛肝菌,可以让熬...
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虎掌菌扒牛掌(昆明新祥盛大蓉和酒店新元素野生菌烹饪菜品)
创意:虎掌菌鲜味虽足,口感却不够润口,同样采用富含胶原蛋白的牛掌配合虎掌菌烹调,使其更具润口感。菜品制作:姜文学,现任云...
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羊肚菌东坡肉(昆明新祥盛大蓉和酒店新元素野生菌烹饪菜品)
创意:涨发好的羊肚菌鲜味虽然浓郁,但是质地不够滑嫩,所以在烹调时,我们加入了带皮五花肉一同烧制,使羊肚菌的鲜味和质感更好...
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菌香牛肉(云南省昆明市聚源楼特色菜肴)
卖点:川菜的经典菜肴灯影牛肉搭配油炸后酥香的鸡枞合烹,菌类的鲜香和牛肉的香味融合在一起,口味别样精彩。介绍:昆明聚源楼的...
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纳西火塘菜(云南生态土菜系列丽江马帮菜特色菜品)
卖点:火塘菜是丽江很多酒店都有的菜品。其实,它是一种将火锅和土烧烤合二为一的一类菜品。现在要给大家介绍的是丽江马帮菜的特...
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傣族始创鬼鸡(云南省西双版纳傣族生态土菜系列)
卖点:这道菜不仅在云南颇为有名,它的改良版更是受到其他省份食客的喜爱。它源自西双版纳傣族杀鸡祭鬼的习俗,菜名听起来诡异,...
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(昆明辛香韵餐厅特色招牌菜)傣味金皮(附柏天亮大师细说技术核心)
介绍:“傣味金皮”虽然是道传统滇菜,但在这家餐厅的旺销程度却能与“马铃赛鲍鱼”比肩,柏大师详细地讲解了将这道菜的制作。柏...
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(昆明辛香韵餐厅特色土豆菜品)马铃赛鲍鱼(附柏天亮大师细说技术核心)
菜品指导:柏天亮,滇菜烹饪大师,从厨42年,现任昆明多家知名酒店技术顾问。菜品制作:罗华,国家高级烹调师,现任昆明辛香韵...
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生态汽锅鸡(附昆明福照楼招牌汽锅独家6大秘技与创新汽锅菜式介绍)
介绍:早在清乾隆年间汽锅鸡已流传滇南,相传为临安府(现在的云南建水县)厨师杨沥发明。汽锅鸡作蓝为滇菜的经典招牌,它以浓厚...
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野生菌火锅(南华山菌美食苑正宗野山菌火锅底汤调制、菌粉配制及制作技术全揭秘)
介绍:菌类火锅可以说有广泛的“粉丝”,从南到北,从东到西,你都可以看到她的身影。但是真正好吃的野生菌火锅只能在云南吃到,...
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椒香丝瓜美蛙(昆明天香仁和大酒楼创意家常菜)
设计思路:牛蛙由于肉质细嫩,所以是很多食客的最爱。但是以往烹调的牛蛙口味都是浓辣型的,虽然吃着不错,但是吃后就会有燥辣感...
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双色养生泥(昆明天香仁和大酒楼创意家常菜)
设计思路:素菜要想做得好吃又营养其实不容易。这道菜选择了南瓜、紫薯为主料,起到非常好的滋补功效,而且成菜卖相非常漂亮。烹...
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苗家干锅薄荷羊肉(北京三个贵州人餐厅特色风味贵州菜)
推荐理由:此菜是贵州餐厅比较受欢迎的民族菜肴,调味时加入鲜沙姜、薄荷,突出了菜品的清香气息,加入山奈、孜然,可以很好地遮...
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苗王一品茄(北京三个贵州人餐厅特色风味贵州菜)
推荐理由:这道茄子菜品制作简单,上菜速度快。此菜关键在于调配酱料,将葱、蒜、老妈水豆豉炒香,浇在茄子上面,茄子会趁热吸味...
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沙煲干捞菌(北京三个贵州人餐厅特色风味贵州菜)
推荐理由:由于贵州省与云南省搭界,所以很多云南的菌类食材都是贵州菜师傅手里常用的原料。本菜使用贵州菜的传统调味方法,借用...
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(昆明蔼若春民委店招牌菜)王牌汽锅鸡(附汽锅鸡汤清肉嫩独家技艺解密)
菜品制作:柳红波现任云南省昆明市蔼若春民委店厨师长。介绍:说起云南美食,汽锅鸡那是一定要被提上一提,无论省内的五星级酒店...
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傣味烤多宝鱼(昆明蔼若春民委店特色风味菜品)
介绍:在云南的傣味餐厅,用大芫荽、香柳等傣味料烤罗非鱼是很受欢迎的一道菜,十几、二十元就能吃到一条。柳大厨借鉴了傣味烤鱼...
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青椒剁炒野鸡(昆明蔼若春民委店特色风味菜品)
介绍:把肉类或禽类连骨带肉一同剁碎后爆炒,这在云南是一种传统而普遍的吃法。骨肉一同剁碎翻炒,使其充分吸收调料的香气,而骨...
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外坝烘火腿(昆明外坝山田家常菜馆特色风味菜品)
介绍:位于昆明市郊的“外坝山田”主营家常菜系,自1996年开业以来,当年推出的特色菜“洱海醉虾王”、“外坝烘火腿”一直热...
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