椒香丝瓜美蛙（昆明天香仁和大酒楼创意家常菜）

设计思路：
牛蛙由于肉质细嫩，所以是很多食客的最爱。但是以往烹调的牛蛙口味都是浓辣型的，虽然吃着不错，但是吃后就会有燥辣感。为了让牛蛙菜吃起来更清爽，我们对牛蛙菜进行了如下改革：
1、增加丝瓜调节口感。仅用牛蛙成菜，售价太高，而且口感太单一。为了让菜肴更加清爽，我决定选择一种非常清爽的素类原料进行搭配。经过多次筛选，我最终选择了碧绿、口感细嫩、性凉的丝瓜做配料，成菜清爽了很多。
2、棒骨汤烧制营养高、鲜味足。以往烹调的牛蛙是辣得过瘾、鲜味不足，现在我改用营养又能增加鲜味的棒骨汤进行烧制，口感进一步清爽了。而且牛蛙吸收了棒骨汤的鲜味后，味道更鲜美。
3、鲜青椒取代干辣椒。菜肴要想清爽还要选对辣椒，我选择了本地的新鲜青辣椒，口感清爽了，菜色清亮了，口味自然差不了。

介绍：
最近，昆明天香仁和研发了不少家常菜。这些菜肴用料虽然非常普通，但是新意无限，而且非常注重营养健康。虽然都还是以辣为特色的川菜，但是已经不再那么燥辣，而是多了一分清爽，给客人一种全新的味觉感受。

提问：
这道菜用可以加热的保温容器来盛装，效果不是更好？
作者回复：
这款菜上桌后不能加热，因为牛蛙的肉质非常嫩，一直加热的话，它的肉质会变得很老。

厨艺评论：
此菜做法确实非常清爽，而且少油。仅用丝瓜有些单一，是否可以再加点金针菇，口感和鲜味也许会更好。辣椒后期加入我认为有待商榷，因为辣味可能会不足，而牛蛙又是喜欢浓郁风味的食材。我觉得青辣椒可以先炒，然后下入棒骨汤熬制，再用来烧牛蛙，效果也许会更好。

++++++注意：以上只为简要介绍，完整配方及图片可进入本站《图文菜谱》中详细查阅，进入《图文菜谱》后，在左上角的“菜谱搜索”栏中，输入本菜品标题中的关键字，进行查找即可。

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