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椒汁花简卷
制作/王襟冰成本:8元 售价:24元 日售:10份创新点:由黑椒汁培根卷改良而来,用年糕增加了新口感。原料:黄天源重油糖...
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翡翠鲈鱼
加入蚬蚧和黄芥末,味型新颖。原料:鲜活鲈鱼1条,豆苗150克,水发木耳100克。调料:东古一品鲜100克,黄芥辣(100...
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豉香茄盒凤尾虾
紫悦餐厅位于北京首都机场,食客主要是飞机乘客,与其他社会餐厅不同的是,食客不是为了候机就是下飞机后吃顿便饭,这就要求菜品...
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晋味凤尾虾
亮点:将凤尾虾和粗粮窝窝头结合,用面包虾的装盘形式,创意新颖。[img]http://www.cookee.cn/Art...
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鲍菇鲜虾卷
最早是用培根卷虾做菜,后来创出培根卷金针菇,一段时间后食客兴趣又不大了,菜品又该改进了;杏鲍菇改刀后可成大片,甚至可以做...
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翡翠琵琶虾脑
陈亚丁,现任辽宁顺祥饭庄厨师长。亮点:用琵琶虾做成豆腐脑,搭配小白菜,荤素合理,卖相好。原料:鲜活琵琶虾750克,内脂豆...
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太极海肠
孙福东,现任沈阳润枫国际酒店总厨。改变“韭菜炒海肠”的传统吃法,韭菜凉拌、海肠加肉末炒熟,装盘时造成太极形状,显出此菜特...
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芝士蟹肉烤鲽鱼(1客)
制作/唐露露亮点: 鲽鱼改夹刀片加蟹肉,真可谓美上加美。改夹刀片酿入蟹肉主料:深海鲽鱼肉120克,王蟹净肉50克(王蟹肉...
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高压煎生蚝
唐露露,中国烹饪名师,青岛泛海名人酒店行政总厨,三次蝉联“满汉全席”擂主。 亮点: 高压锅压生蚝,最大限度的保持生蚝的鲜...
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绣球月亮贝(一位量)
亮点:绣球外软内有弹性,与月亮贝一起做成汤菜,清鲜爽口,造型美观。原料:月亮贝60克,鲜虾仁100克。辅料:粉丝20克,...
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鲜中玉
亮点:海肠用刺身的方法制作,吃起来更加鲜嫩清爽。原料:海肠200克,莴苣100克。调料:青芥辣5克,白醋15克,盐10克...
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湘炒鳕鱼舌
原料:鳕鱼舌(类似舌头的形状,用鳕鱼肉制作而成,口感比较筋道,类似豆筋,但是更鲜美,无太大异味,推出后客人反映不错,购买...
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火丝鱼球
潘建良:齿轮大厦行政总厨浙江烹饪大师金华烹饪大师特一级烹调师总要留一点欣赏给自己从厨二十余年始终坚守在一家店的人不多,潘...
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四季南瓜糯米盅(一位)
现场品鉴:这道菜口味很好,原料普通但出品很漂亮,既可用小盅按位上,也可一桌上一大罐,十分灵活。原料:糯米50克、仔排10...
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佛手芙蓉蹄筋
原料:水发猪蹄筋250克、鱼茸150克、鸡蛋清2个、金华佛手50克、姜汁15克、黄酒15克、盐2克、味精2克、熟猪油50...
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五花卷山药
创意亮点:我对虾油很感兴趣,尝试用来给五花肉卷山药调味,口感不错。原料:带皮的三层五花肉2500克,铁棍山药500克。(...
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大邴福满坛
创意亮点:你相信吗?一道菜可以带火一家店,一家店就靠这一道菜打天下了!说起来道理也很简单,这是一道佛跳墙,里面有海参、鲍...
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生财牛仔粒
创意亮点:一菜两吃,酸甜口味,荤素搭配,营养丰富,生菜、苹果丝和橙皮丝对牛肉有很好的解腻作用。原料:腌好的西冷牛肉400...
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鱼汁鳝肚皇(广西南宁大墩海渔村酒楼创新特色菜品)
卖点:用石斑鱼汤烹制鳝肚是一大特色,味型独到,值得借鉴。酒店介绍:大墩海渔村是南宁市消费最高的海鲜酒楼,以北海海鲜、粤菜...
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鹅肝海鲜豆腐(北京金紫银海鲜餐饮有限公司创新特色菜品)
特点:皮酥脆香,富有弹性。亮点:将大鹅肝粒和豆腐、墨鱼蓉打在一起,再煎成豆腐,其口味跟以往的脆皮豆腐有很大不同。菜品制作...
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