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春意菱泥(东方美食春季旺销凉菜系列顾闻作品)
畅销理由:菱角肉口感细嫩,蒸熟制成蓉泥状,口感却变得细腻柔滑,口味特别,造型别致,创意十足。陈文评论:菱角肉的别样吃法,...
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翡翠八爪须(东方美食春季旺销凉菜系列李民福作品)
畅销理由:椒麻味通常采用小葱、花椒来调制用藤椒油来调制,色泽鲜绿,麻而不燥,清香而味辛又是一番新风味。评论:八爪鱼汆水时...
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特色炒蟹(上海MGF餐饮集团创意融合菜品)
创意:炒蟹一直是广东人非常喜欢的菜肴,在传统葱姜炒的基础上增加了腐乳汁,丰富了菜肴的鲜美味。厨艺评论:如果是在后厨炒制,...
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过桥雪花牛肉(上海MGF餐饮集团创意融合菜品)
创意:过桥菜非常受欢迎,但是主料一般都以易成熟的鱼类、贝类为主。雪花牛肉改变以往煎制成菜的方法,用灼热的翅汤烫熟,肉质细...
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公主烤鳕鱼(上海菊园大酒店创意融合菜品)
创意:鳕鱼一般都用来煎制,这道菜改用烤制的方法烹调,减少了鱼肉的油腻感,腌渍时加入新鲜柠檬汁、味啉、味噌,体现了浓郁的日...
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青苹果鹅肝酱(上海菊园大酒店创意融合菜品)
创意:很多酒店都用猪皮或者蔬菜汁搭配制作鹅肝冻,但是这道菜利用苹果独有的酸甜味和清香味制作果味冻,帮助鹅肝缓解了油腻感。...
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米汤咸煎东星斑(上海菊园大酒店创意融合菜品)
创意:东星斑一般都用来汆汤或清炒,这道菜采用抱腌的方法烹调东星斑,体现了不一样的口感和风味。为了缓解抱腌东星斑的咸味,上...
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盐酥小鲍鱼(上海良轩餐厅创意风味菜品)
特点:这道菜是将大连鲍拍生粉和澄面过油炸成的。因为蘸生粉过油炸的原料表面干爽不粘,蘸澄面过油炸的原料出品透亮,口感起脆。...
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浓汤肉末麦香海参(山东济南舜耕山庄鲁菜馆创意风味菜品)
味型:咸鲜浓香,富有保健养生功效。菜品制作:张永,国家高级烹调技师,中国鲁菜烹饪名师,曾获“中华金厨奖”、山东省烹饪协会...
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火山石烹翅(山东济南舜耕山庄鲁菜馆创意风味菜品)
菜品制作:张永,国家高级烹调技师,中国鲁菜烹饪名师,曾获“中华金厨奖”、山东省烹饪协会“金鼎奖”等荣誉称号,现任山东济南...
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蟹粉玉芽菜(山东济南舜耕山庄鲁菜馆创意风味菜品)
特点:娃娃菜汆水压成墩,和熬好的蟹粉高汤结合做位餐热菜,每位菜的成本12元左右,而售价达到38元,是普通原抖做出高档菜的...
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玉蓉北极贝(山东济南舜耕山庄鲁菜馆创意风味菜品)
特点:北极贝一般用来做刺身或者凉菜,而此处将其温拌,再搭配熬好的萝卜蓉制作热菜,非常有创意,成菜口感清爽靓丽。菜品制作:...
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卷轴藏经(江苏南京花园一号国际酒店管理公司鼓楼店旺销特色菜品)
亮点:素菜条炒好用海苔卷起来,两头挂糊炸好浇汁,造型有创意。介绍:南京花园一号餐厅拥有多家直营店,员工总数过千人,年营业...
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喜吉鲍仔拼蜗牛(四川成都宽窄巷子宽巷子3号私房会所菜品)
特点:这种螺旋状的盘子是宽巷子3号从广东进的,尺寸较大,装盘显得丰富、大气,食物的可选择性也强。刘总厨一般足用它来盛装烧...
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吉利龙虾仔(四川成都宽窄巷子宽巷子3号私房会所菜品)
特点:此菜将番茄牛尾改良成汁后,再用来烧龙虾仔。酒店介绍:被称作“最成都”的宽窄巷子,是成都市的新“名片”,游人置身宽窄...
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红红火火(四川成都宽窄巷子宽巷子3号私房会所菜品)
特点:这是一道新推大菜,是在天气转冷后推出的,临近过节,红漆盘+佛手+红泡椒的组合,很有喜庆气氛。以前成都这边做辽参,基...
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富贵水晶梨(河南新乡川国味餐饮创意特色菜品)
特点:川国味的档次较高,海参菜走得不错,剩下的海参下脚料也不少,以前是切碎后做成皮冻,但是这种出品形式太普通,后来凉菜师...
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水立方目鱼膏(上海小桥流水精菜坊淮海路店创意时尚菜品)
特点:这是一道凉菜,有凉菜经验的大厨仔细研究一下就发现:“这不是个目鱼冻吗?”对,张师傅介绍说,这道菜就是目鱼冻,但为了...
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琥珀牛柳(上海小桥流水精菜坊淮海路店创意时尚菜品)
介绍:小桥流水餐饮集团在上海的6家分店,无论装修风格还是经营菜系,都凸显江南水乡风情。6家店均以小桥流水精菜坊命名,主营...
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三味土豆泥(上海居礼五粹轩酒店创意时尚凉菜系列)
亮点:一道凉菜吃到三种口味,卖相清爽,出品快捷。菜品制作:胡传彪,现任上海居礼五粹轩凉菜总监。制作关键:炒土豆泥时要用小...
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