喜吉鲍仔拼蜗牛（四川成都宽窄巷子宽巷子3号私房会所菜品）

特点：
这种螺旋状的盘子是宽巷子3号从广东进的，尺寸较大，装盘显得丰富、大气，食物的可选择性也强。刘总厨一般足用它来盛装烧烤、炸制类的无汤汁菜品，比如“牛油果焗澳带”、“牛油果焗牛肉粒”等，做法是将牛油果一剖为二，果肉与澳带（或牛肉粒）拌在一起后再入果壳中烤制，然后将烤好的牛油果等距离摆放在盛器中即成。下面是刘总厨新近用此盛器推出的一款三拼菜，卖得十分火爆。

酒店介绍：
被称作“最成都”的宽窄巷子，是成都市的新“名片”，游人置身宽窄巷子的夜生活之中，体味的是“休闲之都”的韵味，但巷内数家特色餐厅却没有这个闲情逸致。一墙之隔就是竞争对手，每家都装修不俗、个性泛滥，如果没有留住客人的绝招，将会死得很难看。因此在这些灰墙青瓦的四合院内，竟争比别处更惨烈。这一点“宽巷子3号”的行政总厨刘全刚深有体会，经历了开业初期的火爆、开业三个月后的冷清、几次面临“下课”危险，要强的他还是坚持了下来，现在9个包间每天能做到两三万，人均消费330以上，老板也再不提让他走人的话了。为了做出口碑、留住客户，他使出了浑身解数，经过两年半的摸索，他总结出了在宽窄巷子做私房会所菜的经验：红杏、银杏的招牌菜＋江湖菜，在此基础上融合贯通出自己的特色和风格．把菜做出“情趣”。为了找到独特的盛器又能给老板节省成本，刘师傅将翻修宽窄巷子时建筑工人拆下的青瓦片、黑石板拣回来洗净后做盛器，不但有特色，而且零成本。

高档店为何青睐牛油果？
牛油果有“森林黄油”之称，营养丰富，因其不含淀粉与糖分，所以适合糖尿病患者食用；它富含维生素E，是天然的抗衰老剂；口感细腻滑嫩，可使得与之搭配的肉本滋润可口

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