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杭式烧汁鸭舌(北京潮皇食府创意特色凉菜)
旺销理由:鸭舌烧汁味浓厚,略带回甜,再加上其独特的装盘造型,食客更是赞不绝口。菜品制作:李文亮,现任北京潮皇食府凉菜主管...
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西湖龙井鲍鱼(成都川粤成酒店创新夏季时令菜肴)
菜动态:位于成都的川粤成研发的夏季时令菜依然添加了不少的辣椒,但是制作方法务求突破使成菜能有一种清爽的口感。如何让菜肴清...
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芝麻脆菇炒鲜鱿(杭州市紫萱度假村创新菜品)
卖点:茶树菇和海鲜混搭,非常完美地体现出菌菇和海鲜相互融入后滋生的特殊的滋味,入口鲜美、脆松,是下酒菜中的极品。菜品制作...
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泡菜三鲜(杭州市新祥和缘酒楼特色家常菜品)
特点:汤清、海鲜嫩、泡菜脆、鲜味十足、清爽开胃。新祥和缘大酒店厨师长管涛说:“此菜制作过程中一滴油也不能放,因为油会吸附...
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(杭州川味观酒楼创意菜)极品梅干菜猪手(传统菜梅菜扣肉之变装菜品)
变装方案:1、原版选用猪五花肉,约9元/斤,新版选用猪手,约8元/斤,成本降低。2、同是配梅干菜,但猪手吃起来更劲道。两...
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(杭州川味观酒楼创意菜)年糕炒爬虾(传统菜毛蟹炒年糕之变装菜品)
变装方案:1、原版用毛蟹1只(12元/只,约重150克)入菜,新版改用爬虾30元/斤)取半斤入菜,成本只提高3元,但爬虾...
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(杭州川味观酒楼创意菜)金蒜银鱼蒸菜心(传统菜蒜蓉娃娃菜之变装菜品)
变装方案:1、将娃娃菜换成广东菜心。娃娃菜是季节菜,价格不稳定,而在这个季节菜心的成本相对更低,蒸制出品颜色也更好看。2...
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(杭州市兆丰餐饮集团藏鲜工坊旺销菜品)乡村野菜丸子(附蔬菜丸子独家保色工艺详解)
介绍:除了风味牛排外,兆丰集团还有一款野菜丸子销量特别高,几乎是每桌必点。这个丸子色彩碧绿,口味清香,毛利还不低。野菜丸...
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八宝南瓜(杭州知味观•味庄杨公堤湖景餐厅创意招牌菜品)
介绍:说到杭州味庄的菜品质量那在全国都是首屈一指的。这次给大家推荐三道菜品,一道是口味讲究的煎卤澳洲牛排;一道是制作简单...
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龙井茶香焗鸡(北京孔乙己酒店后海店创意菜品)
介绍:此菜是盐焗鸡和茶香鸡的结合,将竹园鸡用盐焗鸡粉、沙姜粉等腌制(类似盐焗鸡的腌制方法),然后用茶水浸泡,先烤后焗,成...
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招牌大碗鲜(杭州川味观酒店旺销特色菜)
介绍:“酱烧嘎丫”口味重、颜色黑,夏日销量不佳,于是我将它和色泽明亮的牛蛙、文蛤、咸肉搭配,将汤汁调成了金黄色,销量立即...
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金汤海味扣金瓜
制作/谢均培创意 卖相好,上桌后由服务员将金瓜切开,似盛开的莲花。南瓜鲜甜,海味浓郁,令食客垂涎三尺。原料 金瓜1只...
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XO酱爆菱角粉
制作/王荣庆热卖理由菱角粉加工简单,用开水焯过即可,易推广,可凉拌、涮火锅、焖制等,口感爽滑,是近期非常新颖、受欢迎的一...
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(特金奖)肠花迎春(第二届全国中餐技能创新大赛浙江汪洋作品)
创新说明:猪套肠是浙江杭嘉湖地区的传统家常冷菜,用于此菜中将套肠形状缩小,剞上一字形花刀,卤制成熟。目鱼剞蓑衣花刀,卷成...
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(特金奖)秋收硕果(第二届全国中餐技能创新大赛浙江汪洋作品)
创新说明:目鱼剞上玉米形花刀是一种创新刀法,浇淋的混合汁是用黄油、玉米汁、椰浆调拌而成,口味新颖独到,营养丰富。两种秋收...
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(金奖)水乡田螺肉(第二届全国中餐技能创新大赛浙江金益民作品)
创新说明:田螺为水乡特产,用猪肉包入2种馅心做成田螺形状,在制作工艺上是一种创新。醇厚的鲍汁味中带有清香的蟹粉味,在口味...
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(金奖)茧中宝(第二届全国中餐技能创新大赛浙江金益民作品)
创新说明:此菜选用太湖特产白鱼做成茧形鱼丸,加上珍贵的竹燕,在选材及制作造型上均有所创新。特点:形态逼真,色泽洁白,口感...
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(金奖)干菜菠萝肉(第二届全国中餐技能创新大赛重庆浙江姚文杰作品)
特点:形态逼真,“菠萝肉”肥而不腻,干菜香味浓郁。赛事介绍:“第二届全国中餐技能创新大赛”由中国烹饪协会主办,中国烹饪协...
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黄泥荷叶烤兔(北京市六里桥莲宝路玉林烤鸭店创意菜品)
实用创意:化用了“叫花鸡”的烹调手法,兔子蒸熟后包上荷叶、裹上黄泥入烤箱烤制,成菜带有淡淡的荷香。特点:鲜香滑嫩,回味悠...
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果味烤南瓜(天津市西子湖畔酒店创意精品凉菜)
实用创意:南瓜的一般做法是蒸好后淋蜂蜜汁,口感甜腻,此菜将热菜改为凉菜,将蒸制改为烤制,将蜂蜜改为果酱。烤制的焦香、水果...
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