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巧克力酱焗银鳕鱼(北京天天阳酒楼创新融合菜品)
菜品制作:张国发,国家高级烹调师,擅长粤菜、川菜、湘菜,现任北京天天阳酒楼行政总厨。酒店介绍:天天阳酒楼在北京有三家分店...
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鳕鱼猪脯粒(上海大成创意中国菜餐厅精品菜)
推荐理由:猪松阪肉经过处理后质地松软,搭配银鳍鱼一起烹炒,口感好,卖相佳。菜品制作:姜仁健,餐饮业国家级评委,上海淳怡餐...
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金枪鱼卷配开胃山楂(上海大成创意中国菜餐厅精品菜)
推荐理由:这道菜的亮点有两个:第一,采用白金枪鱼肉做原料,给客人一种新鲜感;第二,用低温慢煮的山楂作配菜,丰富了菜肴的口...
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松茸菌配番茄苏打水(上海大成创意中国菜餐厅主打菜品)
推荐理由:这道菜也是我们酒店的招牌菜,它的个性在于纯天然的口味以及健康的食材。为了凸显这款菜的魅力,我们在松茸的基础上搭...
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一品酱烤骨(北京茉莉餐厅创意时尚中国菜系列)
餐厅介绍:北京茉莉餐厅是风头正劲的情调餐厅,因其时尚前卫的设计装修、私密温情的就餐坏境,引得电视剧《老大的幸福》、电影《...
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鸭肝坯配香脆曲奇(北京梧桐俱乐部创意融合菜品)
技术革新:传统盐水鸭肝使用法式鹅肝的烹饪方法制作,使之融入西式菜品的味道,又不失中餐的传统。厨艺评论:此菜运用诸多时尚元...
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豉油煎蒜味安格斯牛肉(北京聚宝渔港酒店创意新中菜系列)
味型分析:此菜有两个亮点,一是用蒜蓉来搭配安格斯牛肉,赋予这种高档食材一种新口味,二是借鉴铁板烧的烹调技术,在铁板上炒牛...
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枫糖蜜汁凤尾牡丹虾球配素蟹粉(上海苏浙汇厨师团队魅力新中菜系列)
味型分析:素蟹粉和牡丹虾一起上桌本来就是口味上的突破。虾肉用熬好的糖浆浇淋,甜中带有浓郁的虾香味。介绍:一种小小的调料,...
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黑胡椒茄汤澳洲小牛肋骨(上海苏浙汇厨师团队魅力新中菜系列)
味型分析:牛肋骨菜肴的风味一般都是黑椒或者咸鲜味的,这里用番茄、圆葱等蔬菜料浸煮,番茄的香味浓郁,赋予牛肋骨一种新味型。...
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龙利三文鱼卷配红花汁(重庆五洲大酒店创意精品菜)
介绍:此菜是从西式煎扒鱼肉改良而来的,将鲜美无腥味的龙利鱼和三文鱼、薄荷卷成鱼卷,上烤箱烘烤至熟,再配中餐常用的藏红花汁...
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酥皮牛肉(重庆五洲大酒店创意精品菜)
味型:牛肉香酥鲜美,酥皮甜香。介绍:酥皮、牛肉和香辣酥巧妙融合,其中的雪花牛肉也可以用制嫩的普通牛肉代替。菜品制作:刘昌...
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南瓜冷汤(北京西城后海红邸餐厅私家美食)
味型分析:南瓜汤大家一定不陌生,而我们这款畅销数年的南瓜汤可是大有技术,而且口味与众不同。它有着橄榄油和枣花蜜的淡淡清香...
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莎当尼白酒汁焗大虾(广州大椰丰饭饮食有限公司创意风尚菜)
味型分析:用葡萄酒焗菜是西餐的做法,这道菜将大虾裹上天妇罗粉后浸炸,配莎当尼白酒汁食用,酒香味浓郁,菜肴精致。介绍:随着...
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意大利火腿杂菜沙拉(广州大椰丰饭饮食有限公司创意风尚菜)
食材小介:意大利黑椒烟熏火腿是最近颇为流行的食材。它的肉质非常细嫩,带有黑胡椒和淡淡的烟熏味,烹调时直接改刀即可,无需进...
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鲜花椒烹汁澳洲小牛肉(北京茉莉餐厅创意新风尚菜品)
食材小介:澳洲小牛肉是世界上最好的小牛肉之一,其肉质嫩滑、味道鲜美,肉色白色或稍带浅粉色,营养价值高粗蛋白含量比一般牛肉...
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刺身澳洲小牛肉配玫瑰盐(北京茉莉餐厅创意精品凉菜)
旺销理由:此菜利用低温慢煮的方法加工澳洲牛肉,使其口感非常软嫩。此菜的加工工艺很讲究,先用低温慢煮的方法将牛肉加工到三成...
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蓝奶酪醉桃仁(北京茉莉餐厅创意精品凉菜)
旺销理由:此菜将鲜桃仁用黄酒醉制2个小时,使其充满酒香味,胡桃仁烤熟后香味足,两种桃仁香气相辅相成。用低温慢煮的方法将两...
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黑醋蒸法国鹅肝(北京乙十六号园林式会所创意时尚菜品)
特点:味型酸辣、软滑香浓。酸辣味的黑醋汁可解鹅肝腻感,口味非常新颖。介绍:北京乙十六号会所是一家高档园林式会所,人均消费...
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红酒牛排
主料:牛菲力300g左右,红酒酱汁2人份腌料:迷迭香5g,鼠尾草5g,蒜泥少许,橄榄油少许配菜:西芹适量红酒酱汁(2人份...
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挪威三丝鱼卷
制作/郭刚成本13元 售价28元 日销35份控本妙招 三文鱼成本较高,为了降低成本,同时又突出主料的尊贵,我将其与...
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