酥皮牛肉（重庆五洲大酒店创意精品菜）

味型：
牛肉香酥鲜美，酥皮甜香。

介绍：
酥皮、牛肉和香辣酥巧妙融合，其中的雪花牛肉也可以用制嫩的普通牛肉代替。

菜品制作：
刘昌伦，从厨22年，擅长川菜、粤菜、厨房管理，现任重庆五洲大酒店行政总厨。

酒店介绍：
重庆五洲大酒店是一家五星级高档酒店，主打粤菜、川菜、融合菜等。刘昌伦是五洲大酒店第一位本乡本土的行政总厨，而当地的其他五星级大酒店基本都是由粤菜大佬掌厨。
刘昌伦由川菜厨师长升任行政总厨以来，出菜思路灵活，他既了解重庆客人的口味，又擅于研究外地客人的心理，推出的融合菜既非麻辣火爆的江湖菜，也不是正宗的粤菜，但是每一道菜都具有新颖的构思和拿捏精准的口味，受到了高端消费客人的欢迎

制作关键：
1、盛器中垫葡萄糖，一可以营造白雪的意境，二可使底部粘了葡萄糖的酥皮口感更加甜香。葡萄糖是刘师傅从超市买来的，每袋10元左右。
2、设计此菜时刘师傅打算将牛肉片放在开好的酥皮上一起烘烤，但试验后发现，盖有牛肉的酥皮不容易鼓起，起酥效果欠佳，因此改为分开加工，成菜卖相更好。

++++++注意：以上只为简要介绍，完整配方及图片可进入本站《图文菜谱》中详细查阅，进入《图文菜谱》后，在左上角的“菜谱搜索”栏中，输入本菜品标题中的关键字，进行查找即可。

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