南瓜冷汤（北京西城后海红邸餐厅私家美食）

味型分析：
南瓜汤大家一定不陌生，而我们这款畅销数年的南瓜汤可是大有技术，而且口味与众不同。它有着橄榄油和枣花蜜的淡淡清香，它口感细腻、柔和它色泽金黄，有光泽，配合烤香的法棍面包食用叫人久久难忘。

技术看点---南瓜冷汤的3个技术心得：
这款菜在我们红邸可以说经典中的经典很多同行都来学习。制作时，有三个细节是需要你特别注意的。
1、高速搅拌，南瓜汤口感更柔滑。制作这款菜少不了橄榄油，但是由于油脂比较多，所以汤汁和油脂很难充分融合。在南瓜汤熬至浓稠后要用搅拌器将其高速搅打，方可起到柔滑口感的作用。
2、40℃拌蜂蜜。别看蜂蜜的用量很少，是否能准确放入是个问题，如果搅打后的汤汁温度太高，蜂蜜的鲜味会挥发，而且口味有点发酸；温度太低蜂蜜与汤汁融合不充分。经过多次实践我们把拌入蜂蜜的温度设定为40℃，这也是制作这款汤的第二个关键。对于蜂蜜的选择，我认为枣花蜜是首选，大家可以选择不同的蜂蜜试做。
3、4--6℃冷藏。我们这款汤为冷汤，所以上桌的温度一定要控制到位、否则做好的汤汁口感不好。我们把温度设定在4--6℃，给客人一个冰爽的入口感。

菜品制作：
陈付勇，现任北京西城后海红邸餐厅行政总厨。

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