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松仁香菇(红厨帽快车陕西榆林站旺菜展示会系列中西融合菜品)
旺销理由:香菇浓郁、松子干香,两者搭配更能凸显各自香味,造型美观,咸鲜可口。介绍:在展出的各菜品中,中西融合菜唱了主角。...
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松露鹅肝乾坤袋(红厨帽快车陕西榆林站旺菜展示会系列中西融合菜品)
旺销理由:此菜由石榴包演变而来,选用法国鹅肝和黑松露,使得菜品香味和菌味十足。介绍:在展出的各菜品中,中西融合菜唱了主角...
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海味猪手(成都首席内阁商务会所川粤融合菜)
融合点:香辣猪手+海鲜味型。创意心得:墨鱼素和味淋均有海鲜的味道,这样焖出的猪手没有腥臊味,回味带有海鲜的鲜香。介绍:由...
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干贝松蒸萝卜丸(北京龙达园餐厅特色渔家风味菜肴)
我荐新菜:白萝卜、和豆腐渣都是成本很低的原料,我将这些原料相搭配,用蒸制的方法,再蘸食清口的小料,使成品松软营养,符合食...
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蛋黄鲜虾玉米丸子(北京一屋一食酒店创意家常菜品)
亮点:虾胶混合玉米粒团成丸子,蒸至滋润、炸至金黄后再搭配烤干的咸蛋黄翻炒,滑、脆、滋润,口感丰富。菜品制作:江仿围,广东...
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茴香提子煎明虾
【主料】去皮洗净的明虾20~25只、切成细条状的新鲜茴香1棵、绿色加州无核提子1杯【调味料】橄榄油2汤匙、蒜蓉1汤匙(约...
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小笼薯角粉蒸肉
【主料】美国薯角100g、猪五花肉80g、大米45g、辣豆瓣15g【调味料】酱油1汤匙、绍酒2茶匙、盐0.5茶匙、花椒适...
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(重庆天宇大酒店原生态的农家菜)风味石梯鱼(附自制米豆腐制作方法)
特点:自制的两种豆腐和长江中刚捞出的江团,使菜品浑身散发着原生态的气息;而泡椒、泡姜、野山椒、泡萝卜等辅料的应用,又使其...
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甲鱼煲仔饭(湖北武汉红楼大酒店创新特色菜)
卖点:此菜是在湖北名菜荆沙甲鱼的基础上改良而来的,与米饭同煲风味独特。菜品制作:潘红林,国家高级烹调技师,现任湖北省武汉...
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生炒青椒甲鱼(南京悠派客餐饮管理有限公司创新特色菜品)
卖点:淮扬传统名菜改良而成,用黑椒粒调味,可祛腥增香,出品色泽明亮,香味浓郁,肉质鲜嫩。菜品制作:胡学奎,国家高级烹调技...
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板栗烧鸵鸟丁
土菜口味也融合华南菜之前讲究用量精而细,配料多而巧,长于佐料。现在,华南菜也有不少经营原生态土菜的酒店,而且华南土菜讲究...
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堂做砂锅香芋目鱼花(重庆市花香记大饭店创意菜品)
介绍:重庆市花香记大饭店行政总厨江飞是一个善于动脑子的人。他研制开发的创新菜不仅搭配新颖、富有创意,而且很实用。比如有一...
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香芒火鸭手卷(江苏省嘉兴市博雅酒店集团创意特色菜)
创意:口味咸鲜,略带果香味。烤鸭皮特别酥脆,香味也很浓,不足之处是太油腻。为了缓解油腻感,我在烹调时加入芒果、青瓜,油腻...
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怀旧酸奶糕(北京簋街花家怡园餐饮有限公司新派时尚北京菜系列)
菜品制作:张芳忠,现任北京簋街花家怡园餐饮有限公司行政总厨。介绍:来花家怡园之前,张芳忠一直在大型豪华酒店工作,以出品“...
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招牌杏香肉(北京簋街花家怡园餐饮有限公司新派时尚北京菜系列)
味型:酸甜开胃,色泽诱人。菜品制作:张芳忠,现任北京簋街花家怡园餐饮有限公司行政总厨。介绍:来花家怡园之前,张芳忠一直在...
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椒酱腰贝
椒酱腰贝 制作/王振庆王振庆,擅长海鲜菜,现任青岛丹顶鹤大酒店行政总厨。亮点:猪腰一改溜、爆炒的方法,和扇贝结合,鲜美...
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芝士焗酥盏(重庆杨子岛酒店西饼房创意面点)
菜品制作:易诗军,现任重庆杨子岛酒店中餐面点主管兼西饼房主管。制作关键:在烤制腌肉培根时,在培根上抹上牛油是为了遮盖腌肉...
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椰奶虾仁扒芦笋(南京市太阳雨餐饮娱乐休闲有限公司迈皋桥店创新特色菜品)
亮点:椰奶、虾仁、芦笋,颜色搭配靓丽、新颖。此菜做法非常简单,却很上档次。适合夏天推出。菜品制作:周凤红,从厨22年,中...
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杂粮鲜虾披萨(辽宁省丹东市东海渔村创意特色菜)
特点:西餐中做,杂粮和虾胶完美融合,口味丰富,层次分明。菜品制作:段义,辽宁丹东人,高级烹调技师,专攻丹东海鲜菜的制作和...
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川味浓汁鳕鱼
创意将川味与鳕鱼融合,结合了淮扬菜常用的青蚕豆瓣做配料,引用青咸菜的青鲜味与浓汤口感的完美结合,把鳕鱼的口味烹制得更复合...
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