（重庆天宇大酒店原生态的农家菜）风味石梯鱼（附自制米豆腐制作方法）

特点：
自制的两种豆腐和长江中刚捞出的江团，使菜品浑身散发着原生态的气息；而泡椒、泡姜、野山椒、泡萝卜等辅料的应用，又使其在每一个细节上都吻合当地人的口味。
用米豆腐制作的“风味石梯鱼”是该店销量排行前三甲的一道菜品，其中使用的黄豆豆腐和米豆腐都是自己做的。这种米豆腐比普通的黄豆豆腐更成型，口感也更滑，有点像凉粉。除了用来炖鱼，还可以直接用来凉拌，或加酸菜等辅料煲汤，该店每天能卖出40多斤。

介绍：
重庆市天宇大酒店是按照四星级标准建造的，人均消费比较高。一般来讲，这种酒店的菜品会以燕鲍翅参等高档原朴为主，然而，该店却有些不一样。厨师长许平发现，当下原生态的农家菜非常受欢迎。对于很多高档消费者来说，这种菜品既新奇又健康，推出后反响很好。
这些菜品运用了很多当地农家的烹饪手法和食材，比如“鲜辣椒”、“米豆腐”、“刀口辣椒”（干辣椒入锅炒香，再用刀剁碎）等，为了使菜品保持正宗的乡土气息，这些原材料都是许平运用最正宗的方法自制的。

注意：
以上只为简要介绍，完整配方及图片可进入本站《图文菜谱库》中详细查阅。

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