干贝松蒸萝卜丸（北京龙达园餐厅特色渔家风味菜肴）

我荐新菜：
白萝卜、和豆腐渣都是成本很低的原料，我将这些原料相搭配，用蒸制的方法，再蘸食清口的小料，使成品松软营养，符合食客的健康饮食需求。这个菜制作也很简便，饭口高峰期还可批量生产。

菜品制作：
吴有涛，现任北京龙达园餐厅厨师长。

厨艺评论：
此菜非常好．是个新颖的农家菜，蘸汁鲜辣可口。我拿到酒店试做时把糯米饭和丸子一同蒸，米香味浓，还很实惠，很适合东北社会酒楼卖相。

旺销秘笈：
1、萝卜丸子蒸后不散，关键是在萝卜切丝汆水后，一定要用手挤干水分，否则萝卜丝含水分大，在挤丸子时也不易成形。
2、萝卜丝和豆腐渣要分开拌匀，即先将豆腐渣加A料和匀成颗粒状，再将鸡蛋倒入豆腐渣中，与萝卜丝一起搅拌均匀。

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