查阅菜谱内容

菜谱索引

蛋黄鲜虾玉米丸子（北京一屋一食酒店创意家常菜品）

亮点：
虾胶混合玉米粒团成丸子，蒸至滋润、炸至金黄后再搭配烤干的咸蛋黄翻炒，滑、脆、滋润，口感丰富。

菜品制作：
江仿围，广东人，擅长粤菜制作，现任北京一屋一食酒店厨师长。

++++++注意：以上只为简要介绍，完整配方及图片可进入本站《图文菜谱》中详细查阅，进入《图文菜谱》后，在左上角的“菜谱搜索”栏中，输入本菜品标题中的关键字，进行查找即可。

放入收藏夹

猜您喜欢

餐创云课

餐创云课以高清视频的形式详细讲解各旺销菜、招牌菜、热门小吃等，将每一份技术的旺销秘籍、致胜密码毫无保留的教授给大家，配方准确、详细易懂，零基础也能轻松学会。

七味脆皮豆腐配方做法风味炸豆腐制作技术视频教程

七味脆皮豆腐配方做法风味炸豆腐..

鲜面条加工制作工艺视频全解

鲜面条加工制作工艺视频全解

麻辣烫底料配方与制作工艺视频做法教程

麻辣烫底料配方与制作工艺视频做..

柳州螺蛳粉正宗商用配方与开店无忧全套技术资料

柳州螺蛳粉正宗商用配方与开店无..

香辣肉酱面藤椒肉酱面/米线/土豆粉视频培训教程剁椒面酱肉面条做法

香辣肉酱面藤椒肉酱面/米线/土..

正宗台湾牛肉面配方与制作技术视频培训教程李先生加州红烧牛肉面条

正宗台湾牛肉面配方与制作技术视..

正宗泰山糁配方与制作技术视频培训教程糁汤鸡粥做法

正宗泰山糁配方与制作技术视频培..

正宗麻椒鸡商用制作技术配方卤鸡手撕鸡视频教学

正宗麻椒鸡商用制作技术配方卤鸡..

麻辣香锅配方麻辣一锅香连锁小吃店做法视频制作教程

麻辣香锅配方麻辣一锅香连锁小吃..

大厨教做招牌小吃 - 特色手工猪肉丸子制作技法

大厨教做招牌小吃 - 特色手工..

香酥油条教程 -- 一款可以真正商用的油条配方

香酥油条教程 -- 一款可以真..

川香麻辣鱼配方与制作视频教程培训教程（麻辣水煮鱼改良版）

川香麻辣鱼配方与制作视频教程培..

网红泡菜臭豆腐及新派浇汁臭豆腐配方做法制作技术合集高清视频教程

网红泡菜臭豆腐及新派浇汁臭豆腐..

传统太和羊肉板面配方与做法培训制作技术羊肉面条视频教程

传统太和羊肉板面配方与做法培训..

正宗福建千里香馄饨配方与制作技术视频教程实体店商用

正宗福建千里香馄饨配方与制作技..

进入餐创云课

旺菜秘籍

所谓旺菜，多数可溯源到各地传统名菜，经创新改进、取精补拙，遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处，或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现……

本站“旺菜秘籍”栏目已收录火爆旺菜、创新菜、名店名菜的详细制作工艺三千多款，另外在《独家秘技》、《会员专区》、《小本创业专栏》、《满汉全席》、《大赛菜品》等栏目里面也已收录近两万道各式菜谱，而且还在持续收录与完善之中。这些菜谱内容丰富、图文并茂、解析详细，相信会对酒店经营者、厨房管理人员、专业厨艺爱好者以及名吃佳肴制作加工企业在菜品调整、新菜推出、经营思路等方面有一定的实用参考价值。

乾隆一品醉白鱼（秘制腌鱼料及酒醉汁配方）

乾隆一品醉白鱼（秘制腌鱼料及酒..

（重庆东淮西川酒楼创新当家菜）蒜茸粉丝扇贝（附自制蒜香酱制作）

（重庆东淮西川酒楼创新当家菜）..

老妈香爆护心肉（廊坊“回家看看私房菜馆”招牌菜）

老妈香爆护心肉（廊坊“回家看看..

北京旺顺阁鱼头泡饼烙饼秘诀

北京旺顺阁鱼头泡饼烙饼秘诀

（上海湘乐汇酒店改良川菜）金牌手撕鸭（附家乐真味卤水配方制法）

（上海湘乐汇酒店改良川菜）金牌..

（重庆东淮西川酒楼创新当家菜）韭香蛏子王（附特制香辣豆豉酱制作）

（重庆东淮西川酒楼创新当家菜）..

吊烧羊腿（承德市塞外酒家特色菜品）

吊烧羊腿（承德市塞外酒家特色菜..

蔬菜串肉（韩国传统饮食研究所正宗韩式料理系列）

蔬菜串肉（韩国传统饮食研究所正..

（安阳金狮麟酒店旗舰店特色豫菜）鱼籽酱土豆粉（附自制鱼籽酱配方制法）

（安阳金狮麟酒店旗舰店特色豫菜..

（青岛市泛海名人酒店创意菜品）渔村土烹活海参（附胡萝卜油熬制方法与淘米水高压活海参技术）

（青岛市泛海名人酒店创意菜品）..

四川锅魁夹卤肉（另附料包配比）

四川锅魁夹卤肉（另附料包配比）..

（秋冬时令换季菜品暖身锅菜系列）逍遥猪尾煲（附秘制卤水料配方）

（秋冬时令换季菜品暖身锅菜系列..

（家常白汤羊蝎子火锅）羊脊骨火锅（另附红汤羊蝎子火锅配方制作）

（家常白汤羊蝎子火锅）羊脊骨火..

雁北风情手把肉（山西大同雁北宾馆特色菜品）

雁北风情手把肉（山西大同雁北宾..

（成都宽云窄雨会所时尚创意菜品）红袍焖鲍鱼（附自制煲仔酱的配方调制）

（成都宽云窄雨会所时尚创意菜品..

进入旺菜秘籍