香芒火鸭手卷（江苏省嘉兴市博雅酒店集团创意特色菜）

创意：
口味咸鲜，略带果香味。烤鸭皮特别酥脆，香味也很浓，不足之处是太油腻。为了缓解油腻感，我在烹调时加入芒果、青瓜，油腻少了，清香味还增加了不少。

介绍：
用水果做菜，一直以来都是半红不紫。但是我认为，水果的合理利用是一个潮流，尤其对于一些时尚餐馆、星级酒店来说，水果的作用是很出彩的。
芒果在“香芒火鸭手卷”中起到的作用既能调节口感，又能增加菜肴的鲜美味。除了柚子以外，苹果、火龙果也有同样的妙用。

菜品制作：
李亚，中式烹调师，江苏烹饪协会名厨专业委委员，江苏贺盛食品首席厨艺顾问，曾获中国烹饪世界大赛特金奖，美国中餐协会特金奖，著有《环球美食—点评江南菜》，现任嘉兴博雅酒店集团中餐总厨。

小厨提问：
天然浓口汁和天然色拉汁都是什么类型的调味抖？

作者回复：
天然浓口汁可作为各式烧、焖类菜肴或白切鸡等调料，味道非常香浓，是一种新型的调味料。天然色拉汁是一种类似色拉油一样的油料汁，可以制作凉拌菜等，清香味比较浓。

罗友裕点评：
以前，都是用面包片搭配香芒和烤鸭肉，改用薄皮饼后，菜肴吃起来更方便了。不过，芒果跟面酱、浓口汁似乎不太搭配，建议要么去掉芒果，要么用沙拉酱代替甜面酱和浓口汁。

注意：
以上只为简要介绍，完整配方及图片可进入本站《图文菜谱库》中详细查阅。

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