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椒香贡菜三文鱼(四川成都少城厨房精致时尚菜品)
旺销理由:给吃惯清淡三文鱼的食客以耳目一新的感觉。传统做法的三文鱼是以少调味,突出本味为主,将其烹成川菜大麻大辣的味型是...
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啤酒安格斯牛肉(四川成都岷山饭店创新风味菜品)
亮点:啤酒、辣椒水煮成汤。用来冲烫牛肉,集鲜、嫩、香于一体,越吃越美味。菜品制作:张昊,现任四川成都岷山饭店川菜厨师长。...
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重庆小面调味配方与制作技术全揭秘(附油辣子、自制酱油、调味料配比与各色浇头制作)
特色:面条顺滑、筋道,麻辣味浓郁但不刺激,汤料香气扑鼻。技术要点:1、油辣子的熬制方法。2、自制酱油的熬制方法。3、调料...
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养生大煲(四川成都大蓉和拉德方斯店秋冬特色萝卜煲菜式)
特点:萝卜含水量大,直接入肉汤炖制需很长时间才能入味,而这道菜中的萝卜是先汆水去生涩味,再放猪油炒香,此时萝卜自身的水分...
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金牌回锅肉制作技艺独家解密(四川成都西蜀森林酒店行政总厨:肖毅)
作者:肖毅,四川成都人,现任成都西蜀森林酒店行政总厨。为何一场盛大的厨艺总决赛,要用简单的回锅肉做考题?为何吃了三十年回...
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一品鹿肉(四川成都草堂明月酒店创意菜品)
特点:竹筒烧海参的做法是将烧好的野菌海参装入鲜竹筒中,烧热后上桌,卖点十足,黄师傅借鉴此出品方式,将烧好的鹿肉也装入鲜竹...
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四川冷锅串串配方制作秘技(附底料、油料、汤料、调制、烫料工艺详解)
介绍:冷锅串串是四川最受欢迎的街边美食,曾纪然师傅为我们分享了他制作冷锅串串的配方,孙明兴和王占粮师傅对配方进行了试做,...
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荔枝爽海肠(重庆华尔斯酒店创意特色凉菜系列)
介绍:海肠先倒入啤酒中腌制,再放入煮过柚子皮、芹菜段的开水中离火泡熟,迅速捞出过凉,其腥味全部去除,且口感十分爽脆,最后...
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青剁椒拌口蘑(重庆华尔斯酒店创意特色凉菜系列)
介绍:青色版的糍粑辣椒,这还是第一次见吧!选用青二荆条辣椒为原料,煮熟、搅碎再加油煸香,用来拌食口蘑,与原有的“江山一片...
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蓝莓果丹卷(重庆华尔斯酒店创意特色凉菜系列)
介绍:铁棍山药经过蓝莓汁的长时间冷藏浸泡,口感爽脆、味道酸香.再裹入酸中带甜的果丹皮,成就了这款绝佳的开胃菜,目前日售3...
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黑椒苦菊卷(重庆华尔斯酒店创意特色凉菜系列)
介绍:此菜的黑椒味型突出在三个方面:首先,腌制鸭脯时使用了黑椒碎;其次,腌好的鸭脯再抹上一层黑椒碎,经过风干、熏制两步,...
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玉米汁水晶包(重庆华尔斯酒店创新特色面点)
亮点:小麦、粘米以及整颗虾仁包入面皮,躺在玉米牛奶汁中上桌。吃包子蘸玉米汁?这种搭配够新鲜吧!菜品制作:林德容,现任重庆...
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石锅烧椒鳝鱼(重庆南滨路餐饮美食街华尔斯酒店创意菜品)
特点:此菜选用两款跳水泡菜搭配鳝鱼:切细的跳水泡菜碎在鳝鱼快出锅时加入,既能保持脆爽的口感,又能将鳝鱼“包围”;泡萝卜片...
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荷塘月色(重庆南滨路餐饮美食街华尔斯酒店创意菜品)
特点:鸡豆花是一道非常传统的川菜,以鸡脯肉剁茸汆熟或蒸熟制成,因口感酷似豆花而得名。鸡豆花颜色过白,让人看着无食欲。此菜...
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风味石头鱼(重庆南滨路餐饮美食街华尔斯酒店创意菜品)
特点:此菜根据水煮鱼改良而来,将草鱼换为刺少肉细的多宝鱼,斩块后用浓盐水浸煮,使鱼肉充分入味,且煮后不碎;浇入热油冲香后...
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麻婆豆腐(附川菜烹饪大师孟锦详解正宗技法与制作关键)
大师简介:1968年,刚刚高中毕业的孟锦加入成都市饮食公司,从此踏入餐饮行当,一干就是40余年,从最初的大锅菜师傅一步步...
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鱼香肉丝(附川菜烹饪大师孟锦详解正宗技法与制作关键)
大师简介:1968年,刚刚高中毕业的孟锦加入成都市饮食公司,从此踏入餐饮行当,一干就是40余年,从最初的大锅菜师傅一步步...
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芙蓉鸡片(附川菜烹饪大师孟锦详解正宗技法与制作关键)
大师简介:1968年,刚刚高中毕业的孟锦加入成都市饮食公司,从此踏入餐饮行当,一干就是40余年,从最初的大锅菜师傅一步步...
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折耳根拌厚皮菜(第五届厨邦杯东方美食旺销凉菜梁伟作品)
原创思路:将厚皮菜和折耳根两者搭配后用辣椒、生蒜拌制,那叫一个过瘾。关键:厚皮菜只要茎,不要叶,且一定要煮至软烂方可出锅...
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吉祥胖鱼头(四川成都文杏酒楼特色招牌菜品)
介绍:作为成都最受欢迎的中高端川菜品牌之一,文杏酒楼自2005年开业起,一直保持排队吃饭的旺盛人气。剁椒鱼头卖了这么多年...
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