荷塘月色（重庆南滨路餐饮美食街华尔斯酒店创意菜品）

特点：
鸡豆花是一道非常传统的川菜，以鸡脯肉剁茸汆熟或蒸熟制成，因口感酷似豆花而得名。鸡豆花颜色过白，让人看着无食欲。此菜以自制菠菜蛋清羹浇于鸡豆花上，配午餐肉丝点缀，红、白、绿三色搭配，非常靓丽。

介绍：
南滨路餐饮美食街号称重庆的“外滩”，在两江环抱的堤岸边与解放碑隔水相望，因视野开阔、风景优美、人流聚集而获得无数餐饮名企的青睐，外婆桥、陶然居、大蓉和、顺风123等诸多知名品牌落户于此，竞争之残酷不下于解放碑商圈。在周边餐厅一片大麻大辣的 “江湖style”中，华尔斯酒店却以别树一帜的调味方法抓住了食客的心，比如将传统的山药棍抹上盐焗粉，更入味、更金黄；烧椒鳝鱼出锅时放入跳水泡菜，鳝鱼味浓泡菜脆口……

菜品制作：
胡友静，现任重庆华尔斯酒店川菜厨师长。

问：
搅打菠菜叶时需加水吗？
答：
无需加水，全部用蛋清，制成的菠菜蛋清羹颜色更翠绿、口感更爽滑。

问：
做菠菜粒有什么地方需要特别注意？
答：
首先，油量一定要多，否则菠菜蛋清糊易拈在锅底；其次，油温过高或过低都不行，保持在三四成即可，油温过高，出品易粘结成块，油温过低，则成品易粘在锅底。

问：
鸡豆花如何保存？
答：
放入保鲜盒，密封冷藏保存即可，不能冻，否则易脱水。注意鸡豆花一次不宜做太多，放入冰箱最多保存2天，时间过长口感变老、颜色变暗。

++++++注意：以上只为简要介绍，完整配方及图片可进入本站《图文菜谱》中详细查阅，进入《图文菜谱》后，在左上角的“菜谱搜索”栏中，输入本菜品标题中的关键字，进行查找即可。

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