石锅烧椒鳝鱼（重庆南滨路餐饮美食街华尔斯酒店创意菜品）

特点：
此菜选用两款跳水泡菜搭配鳝鱼：切细的跳水泡菜碎在鳝鱼快出锅时加入，既能保持脆爽的口感，又能将鳝鱼“包围”；泡萝卜片则垫入锅底当作配菜，吃起来很爽脆。另外，此菜的烧椒用青杭椒制成。辣味稍减，但清香味更浓。

介绍：
南滨路餐饮美食街号称重庆的“外滩”，在两江环抱的堤岸边与解放碑隔水相望，因视野开阔、风景优美、人流聚集而获得无数餐饮名企的青睐，外婆桥、陶然居、大蓉和、顺风123等诸多知名品牌落户于此，竞争之残酷不下于解放碑商圈。在周边餐厅一片大麻大辣的 “江湖style”中，华尔斯酒店却以别树一帜的调味方法抓住了食客的心，比如将传统的山药棍抹上盐焗粉，更入味、更金黄；烧椒鳝鱼出锅时放入跳水泡菜，鳝鱼味浓泡菜脆口……

菜品制作：
胡友静，现任重庆华尔斯酒店川菜厨师长。

问：
为什么在快出锅时才加泡菜？
答：
加入泡菜的目的主要不是为了提味，而是用其爽脆的口感，因此最好在起锅前放进，如入锅时间过早，则口感变软失去嚼头。

问：
上下都是泡菜，成品会不会过咸？
答：
不会，因为跳水泡菜本身的咸味很轻。如果担心，可将垫底的泡白萝卜片换为茄片，先拉油让茄片变软，再飞水去掉内部多余的油分，垫入锅底，茄子能充分吸收上层汤汁的味道，比鳝片还入味。

++++++注意：以上只为简要介绍，完整配方及图片可进入本站《图文菜谱》中详细查阅，进入《图文菜谱》后，在左上角的“菜谱搜索”栏中，输入本菜品标题中的关键字，进行查找即可。

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