吉祥胖鱼头（四川成都文杏酒楼特色招牌菜品）
介绍：NgpS &^aKN@Pds"
作为成都最受欢迎的中高端川菜品牌之一，文杏酒楼自2005年开业起，一直保持排队吃饭的旺盛人气。X`Zp}a, 5'/: D0HGq
剁椒鱼头卖了这么多年，食客早已经吃腻了，这道改良版除了卖相上给食客以新鲜冲击，更有三个优势：c}nn^ir.fC]~O~Wk
1、改“蒸制”为“生焗”，热力更足，制熟的鱼头饱满水嫩。Z=!D)uz*sA4A?gM
2、鱼头下垫入适宜冬季食用的萝卜丝，随着温度升高不断吐水，原料泡入自身析出的鲜汁中制熟，更加入味。;|];c
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3、酱椒味道咸香，但却只有一层皮，在其中加入红菜椒粒、红油腌制，咸味减轻、香味更浓，菜椒肉肉的口感也为菜品增色不少。`jat*4(L@=W
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技术关键：Hz0f.dV:x7a)4"?
1、白萝卜切丝后不要再冲水，以便充分保留其清香味。3Wc
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2、这道菜看似半汤菜，其实在制作过程中不加一滴水，砂锅内全是萝卜和鱼头析出的鲜汁，原汁原味。uL p7wPr?]:aAV*
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