查阅菜谱内容

菜谱索引

蓝莓果丹卷（重庆华尔斯酒店创意特色凉菜系列）

介绍：
铁棍山药经过蓝莓汁的长时间冷藏浸泡，口感爽脆、味道酸香．再裹入酸中带甜的果丹皮，成就了这款绝佳的开胃菜，目前日售30余份。

菜品制作：
林德容，现任重庆华尔斯酒店中餐厨师长。

技术关键：
蒸熟的山药要趁热泡入蓝莓汁，遇冷收缩，能更多地吸入滋味。

++++++注意：以上只为简要介绍，完整配方及图片可进入本站《图文菜谱》中详细查阅，进入《图文菜谱》后，在左上角的“菜谱搜索”栏中，输入本菜品标题中的关键字，进行查找即可。

放入收藏夹

猜您喜欢

餐创云课

餐创云课以高清视频的形式详细讲解各旺销菜、招牌菜、热门小吃等，将每一份技术的旺销秘籍、致胜密码毫无保留的教授给大家，配方准确、详细易懂，零基础也能轻松学会。

网红果香鸡柳棒多味棒棒鸡炸鸡肉串鸡串技术配方视频教程

网红果香鸡柳棒多味棒棒鸡炸鸡肉..

年销百万鱼片菜品中鱼片上浆操作技法视频教程

年销百万鱼片菜品中鱼片上浆操作..

骨汤麻辣烫及穿签麻辣烫双教程配方视频合集张亮杨国富麻辣烫

骨汤麻辣烫及穿签麻辣烫双教程配..

正宗福建千里香馄饨配方与制作技术视频教程实体店商用

正宗福建千里香馄饨配方与制作技..

重庆鸡公煲专用酱料制作技术（含秘制香料粉配方及操作图解）

重庆鸡公煲专用酱料制作技术（含..

糖醋爽口泡菜的制作技术视频

糖醋爽口泡菜的制作技术视频

经典青一色毛血旺制作视频教程及文字详解传统红汤毛血旺升级版

经典青一色毛血旺制作视频教程及..

街头热门小吃黄金土豆饼商用技术视频教程

街头热门小吃黄金土豆饼商用技术..

秘制香辣红油配方正宗四川红油制作工艺完整做法视频详解

秘制香辣红油配方正宗四川红油制..

五香卤蛋卤鸡蛋卤水蛋制作技术视频教程

五香卤蛋卤鸡蛋卤水蛋制作技术视..

卷凉皮裹凉皮、拌凉皮、凉粉、凉面全套商用技术视频教程

卷凉皮裹凉皮、拌凉皮、凉粉、凉..

独家秘制红烧肉配方做法酒店旺销招牌菜制作技术

独家秘制红烧肉配方做法酒店旺销..

独家秘制卤虾/小龙虾卤制配方与制作技术视频教程

独家秘制卤虾/小龙虾卤制配方与..

钵钵鸡正宗商用配方红油藤椒双口味完整视频教程

钵钵鸡正宗商用配方红油藤椒双口..

鲜面条加工制作工艺视频全解

鲜面条加工制作工艺视频全解

进入餐创云课

旺菜秘籍

所谓旺菜，多数可溯源到各地传统名菜，经创新改进、取精补拙，遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处，或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现……

本站“旺菜秘籍”栏目已收录火爆旺菜、创新菜、名店名菜的详细制作工艺三千多款，另外在《独家秘技》、《会员专区》、《小本创业专栏》、《满汉全席》、《大赛菜品》等栏目里面也已收录近两万道各式菜谱，而且还在持续收录与完善之中。这些菜谱内容丰富、图文并茂、解析详细，相信会对酒店经营者、厨房管理人员、专业厨艺爱好者以及名吃佳肴制作加工企业在菜品调整、新菜推出、经营思路等方面有一定的实用参考价值。

日式汁煎驴扒（北京保府坊餐饮有限公司创新菜品）

日式汁煎驴扒（北京保府坊餐饮有..

卤香飘仙骨（附自制卤烧汁配方制作）

卤香飘仙骨（附自制卤烧汁配方制..

（江阴市天水雅居金店特色家常菜）生卷鸭松（附秘制牛肉酱配方制法）

（江阴市天水雅居金店特色家常菜..

（湖南长沙餐谋天下旺销特色菜品）高压特香五谷杂粮（附自制湘式香辣压锅酱的做法）

（湖南长沙餐谋天下旺销特色菜品..

新派跳水蛙（长沙“餐谋天下”酒店招牌创新湘菜）

新派跳水蛙（长沙“餐谋天下”酒..

姜汁热煨肘（成都＂雍雅花园＂酒店招牌菜品）

姜汁热煨肘（成都＂雍雅花园＂酒..

金虫草虾浸娃娃菜（附特制浸菜汤配方制法）

金虫草虾浸娃娃菜（附特制浸菜汤..

（江苏连云港港丽酒店创意菜品）花菜干炖小梅鱼（附海鲜专用汤的吊汤技术）

（江苏连云港港丽酒店创意菜品）..

（安徽省安庆市岳西天福大酒店创新旺菜）新派锅巴大肠（另附秘制卤水配方制法）

（安徽省安庆市岳西天福大酒店创..

串串香（附麻辣串秘制烧烤汁配方）

串串香（附麻辣串秘制烧烤汁配方..

蕨粉桂鱼（石家庄“峨嵋小镇”酒店特色菜品）

蕨粉桂鱼（石家庄“峨嵋小镇”酒..

（四川成都帅佳菜酒店特色风味菜品）血旺肥肠（附香料水制作与秘制香辣油配方）

（四川成都帅佳菜酒店特色风味菜..

金华萝卜煲（附自制煲仔酱制法）

金华萝卜煲（附自制煲仔酱制法）..

（北京大碗居餐饮酒店旺销凉菜）大碗盆盆香（附大拌菜自制酸甜汁配方制法）

（北京大碗居餐饮酒店旺销凉菜）..

海陆空甲鱼火锅（独家正规配方制作）

海陆空甲鱼火锅（独家正规配方制..

进入旺菜秘籍