山椒奶味炖花蟹

制作人：李正光

原料：
花蟹150克，泡野山椒50克。
调料：
花生油10克，姜10克，葱20克，三花淡奶30克，盐3克，味精10克，上汤200克。

制作方法：
1、将花蟹宰杀，用水洗净；
2、炒锅上火下花生油，放入姜、葱炒香；
3、下上汤、泡野山椒、花蟹一同炖熟；
4、下盐、味精、三花淡奶调味调色装盘即可。

技术革新：
采用粤菜原料、黔菜的制作方法保持菜品的原汁原味。

技术关键：
蟹宰杀洗净时，要保持蟹身的完整，炖的时候要用炆火慢炖。

大师点评：
泡野山椒的融入是这道菜的亮点，增加了酸辣味，这是海鲜的新做法。

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