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大厨特色风味菜茉莉花千骨
材料：原料：鸡掌中宝150克、鲜茉莉花100克、黑糯米饭200克、青椒粒、红椒粒各10克。调料：蒜水、盐、味精、辣椒面、...
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熟啫牦牛排
制作：田柱这道菜选用青海手切牦牛肉，用粤菜“熟啫”手法，垫蒜子、葱头上桌，淋白兰地点燃，浓浓的蒜香、葱香、酱香、肉香、酒...
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澳门豆捞中菌王汤、虾滑、虾丸、腌羊仔肉独家核心制作技艺（河北保定名家澳门豆捞行政总厨：王成飞）
配方提供：王成飞，现任保定市名家•澳门豆捞行政总厨。2003年第一家澳门豆捞进驻长春，其干净整洁的店面、优雅...
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台式控肉（辽宁沈阳鸿•咖啡会馆创意口味私房菜）
特点：肉块不加水，只加适量生抽、老抽、玫瑰露酒，微火加热“控”出肉中油分，成菜软烂不腻，所以取名“控肉”，装盘时再垫适量...
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金牌焗乳鸽（福建石狮泉冠大酒店老菜升级菜肴）
口味升级：以往烹调乳鸽，一般只加入五香盐腌制，然后先卤后炸，主要突出本味，成品口感偏干。现在我们在腌制过程中，加入了新鲜...
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爆炒三黄鸡（福建南安华侨大酒店春季时令旺销菜品）
风向指标：这道菜用芝麻油做底油炒制，味道非常特别，再加上用爆炒的手法，突出了整道菜的锅气和香气。++++++注意： 以上...
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薯碗咖喱盏（福建厦门华兴餐饮春季时令旺销菜品）
风向指标：此菜的特色是自制咖喱汁，配以美国薯碗，摆盘独特，口味融合。++++++注意： 以上只为简要介绍，完整配方及图片...
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鲜辣鱿鱼爽（福建福州桥亭活鱼小镇春季时令旺销菜品）
风向指标：我在此菜的制作中自创了一款海鲜汤，用米酒熬制文蛤，祛掉了腥味，突出了海鲜的鲜味，用这款自制海鲜汤做成的菜变成了...
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（山东莱芜金缔酒店招牌菜）铁板佛跳墙（附专用浓汤吊制与独家成菜方法解析）
介绍：金缔酒店的招牌菜是“佛跳墙”，这款菜从吊浓汤到制熟的过程都与传统的方法有很大差别，这也正是此菜魅力所在。这款用铁板...
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杏鲍香肚（东方美食创新旺销凉菜系列）
旺销理由：杏鲍菇改变了以往切片炸再炒的做法，切成细丝，口感方面更加筋道，与肚丝、葱丝搭配，充分突出了脆、爽口、葱香的味道...
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八宝红鲟饭（东方美食新中菜改良菜式系列）
视觉感：开壳的蟹子露出红色油亮的蟹黄，盖在八宝炒饭上十分诱人。视觉分析：红鲟油饭是台湾人婚宴上必不可少的一道菜，欣叶的八...
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芥兰炒鳕鱼（福建厦门荣誉海鲜酒楼升级版海鲜菜品）
旺销理由：此菜制作方法简单，口感鲜香适口，原料种类丰富，用蔬菜来解鳕鱼的腻，又保留了鳕鱼的鲜香，推出后颇受食客欢迎。介绍...
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雀巢海中宝（福建厦门荣誉海鲜酒楼升级版海鲜菜品）
旺销理由：此菜将墨鱼、虾仁、澳带等海鲜与腰果、芥蓝、红椒进行搭配，先炸制再炒制，营养和味道均佳，装盘也比较有特色，自推出...
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如意吉祥炒元贝（福建厦门荣誉海鲜酒楼升级版海鲜菜品）
旺销理由：此菜选料丰富，将多种食材与大扇贝搭配成菜，改变了以往用锅炒制的方式，换用铁板煎制和炒制，更能体现出扇贝的鲜美味...
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骨香多宝鱼（福建厦门荣誉海鲜酒楼升级版海鲜菜品）
旺销理由：此菜将原有菜品进行进，一种食材两种做法，两种口感。鱼骨炸制，可以保证鱼骨酥脆的口感；鱼片煎制，可以保证鱼肉软滑...
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苦瓜海蚌炖螺头（福建厦门荣誉海鲜酒楼升级版海鲜菜品）
旺销理由：此菜把鸡肉、猪肉与海鲜同炖，更能突出海鲜的鲜味，还可以解禽畜肉的油腻，搭配成菜味道更好，再加入苦瓜和虫草花，更...
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冰镇大鲍拼鹅肝（福建厦门荣誉海鲜酒楼升级版海鲜菜品）
旺销理由：此菜用各种调料将鲍鱼和鹅肝煨制入味，冰镇后摆盘上桌，让客人有种吃刺身的感觉，自推出以来，销量一直不错。介绍：荣...
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伊面焗海鲜（时尚融合海鲜创新菜系列）
融合技法：粤菜生啫海鲜伊面。此菜结合了粤菜生啫的烹饪手法，用砂锅将海鲜和伊面充分的融合在一起，此菜咸香味美，口感丰富。介...
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珊瑚脆牛肉（东方美食高毛利旺菜系列徐鹏作品选录）
利由：牛肉肉质紧实，且烹制过程出水缩料，所以如果只用牛肉烹制成菜，不加配料的话，容易显得料少单薄。将春卷皮切碎后当面包糠...
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四方同喜（福建厦门仁缘素食餐厅新派素菜系列）
特点：此菜将金瓜、青笋和豆干修型叠加，用稻草扎成红烧肉的形状，加调料煨制成素肉，形似味也似，是一道工艺的菜品。介绍：仁缘...
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