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澳门豆捞中菌王汤、虾滑、虾丸、腌羊仔肉独家核心制作技艺（河北保定名家澳门豆捞行政总厨：王成飞）
配方提供：王成飞，现任保定市名家•澳门豆捞行政总厨。2003年第一家澳门豆捞进驻长春，其干净整洁的店面、优雅...
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酱米肉排（河北保定砂锅堂家常小馆特色砂锅菜系列）
酒店介绍：保定砂锅堂是一家主打砂锅菜并兼营小炒、凉菜、面点的家常小馆，面积不足300平方米，目前开业四个月，仅一楼大厅的...
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砂锅酸菜鸡（河北保定砂锅堂家常小馆特色砂锅菜系列）
特点：侯大元在当地某家重庆小菜馆里吃过一款“酸菜鸡火锅”，标配是一款酸菜汤底和一盘腌好的鸡肉，上桌后自己动手涮食，菜酸爽...
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砂锅秋梨牛肉（河北保定砂锅堂家常小馆特色砂锅菜系列）
特点：味型咸鲜、微辣、微甜。选梨块与牛肉搭配有两个原因：第一，北方的冬春季节空气干燥，梨块有护嗓润燥的作用；第二，此菜所...
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砂锅羊肉菜卷（河北保定砂锅堂家常小馆特色砂锅菜系列）
特点：白菜卷是河北传统美食“正定八大碗”中的一道菜。传统版本是用白菜叶包裹猪肉馅，定碗后蒸熟，取出淋芡，成菜稠厚浓腻，与...
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农家老鹅锅贴（江苏无锡西塘大酒店风味招牌家常土菜）
土特色：因为农家老鹅是素食动物，所以鹅的肉质非常鲜美，我借鉴舌尖2中的一道“铁锅炖鱼贴饼”的农家菜，鱼肉换成鹅肉，用红烧...
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招牌海鲜锅（山东济南关里关外餐厅旺销特色菜品）
介绍：石锅海鲜是净雅酒店的名菜，将各种海鲜放在石锅中，把盖子扣严，用贝类及鲜虾受热析出的水分将自身焖熟，可谓以鲜制鲜，海...
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生涮财鱼片（湖南岳阳“杨木匠开餐馆”特色旺销菜品）
介绍：杨本匠开餐馆在岳阳现有两家店，即将落户北京的两家分店也在紧锣密鼓的筹备中。餐馆老板姓杨，早些年走南闯北做木工活儿谋...
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锅仔鲜豆腐（四川成都李庄白肉专业店特色风味菜品）
介绍：这也是从老菜谱中“挖”出的。豆腐打成泥后加鸡茸拌匀，再入油低温炸至定型，此时其表面微黄，带有许多蜂窝状小孔，内部却...
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米肠火锅（吉林长春韩庄朝鲜菜馆民族风味菜品）
旺销理由：米肠是吉林朝鲜族风味小吃，用猪肠、大米、糯米、鲜猪血等加工而成，米肠火锅将米肠与各种时蔬搭配在一起，因米肠比较...
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彭氏涮猪肝（湖南长沙彭厨餐厅精品口味家常菜）
特点：肝滑嫩，鲜辣喷香。猪肝变凉易发腥，且烹制时稍有不慎就会炒老，而彭厨将猪肝切薄片涮食，很好地解决了这个问题；加入各种...
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特色铁锅牛肉（四川成都帅佳菜餐饮管理有限公司原创菜品）
介绍：这款牛肉以10斤蔬菜水、2两泡当归压制而成，浓浓的蔬香中带有少许药香和酸味，配上加肉皮煨熟的萝卜非常适口。如今这道...
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上海潮牛海记鲜牛肉火锅（附潮州牛肉火锅汤底、手打牛肉丸制作及运营方式解析）
目前潮州牛肉火锅已呈铺天盖地之势，跟风者众，很多城市已接近饱和度。而本文介绍的“潮牛海记”，其成功命脉有两条：一、选址先...
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生制野菜拼盘（江西南昌一觉餐饮管理公司一觉渔味店特色风味菜品）
介绍：南昌一觉渔味酒店时厨房管理者的考核有独到之处，总厨、厨师长的绩效工资与营业额、毛利率、估清率、投诉率、新品成活率等...
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番茄翅沙锅（四川成都翅味鲜餐厅风味招牌菜品）
介绍：番茄特有的酸甜蔬果味道，非常适合烹制汤羹类菜肴，可增加清新口感。++++++注意： 以上只为简要介绍，完整配方及图...
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野菌翅沙锅（四川成都翅味鲜餐厅风味招牌菜品）
介绍：这是翅味鲜招牌系列之一，用草原鸭的二节翅压制而成的底汤，非常鲜香，此菜搭配野生菌食用，融入了菌类食材的特殊鲜味，非...
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（碗装麻辣烫）四川冒菜（附秘制底料、油料与汤料调制技术配方）
特色：口味麻辣，食之过瘾，搭配米饭，下饭又销魂。技术要点：1、冒菜底料和油脂的加工过程和配方。2、冒菜汤汁的调味方法。介...
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老厨土家锅（东方美食创意风味乡土菜系列肖善亮作品）
土法：筋头巴脑用自制辣酱煸炒后再入高压锅中压制，口感更软糯，配上土豆粉、鸽子蛋，乡野气息更浓厚。++++++注意： 以上...
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吊锅花椒兔（东方美食高毛利旺菜系列姚洪华作品选录）
利由：本菜选用了一个非常有视觉冲击力的容器盛装菜肴，在外形上看大气、有档次，让本来非常家常的菜肴看上去格外诱人。厨艺评论...
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锅仔咖喱豆腐（成都市双流县金三鹿苑餐饮创新特色菜品）
特点：这款菜因为有咖喱的加入，加上表面雪白虾仁的呈现，让人感觉豪华高档，人们对于这道菜的心理价位在五六十元以上。可实际上...
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