五更肠旺

工艺：煨口味：微辣
主料：猪大肠(300克)
辅料：鸭血(白鸭)(150克) 酸白菜(15克) 红辣椒(30克) 青蒜(15克)
调料：大蒜(5克) 姜(3克) 花椒(5克) 豆瓣辣酱(15克) 盐(10克) 白砂糖(10克) 芡粉(5克) 香油(20克) 植物油(30克)
类别：四川菜补血调理止血调理

五更肠旺详细介绍

--------------------------------------------------------------------------------

制作工艺
1. 猪肠清理干净，用盐搓清粘液，再用清水冲净；
2. 鸭血、酸菜切成块状；
3. 辣椒、青蒜切段备用；
4. 猪肠先煮一次，再切成2厘米长的段，与鸭血、酸菜同置于锅中备用；
5. 炒锅倒入油烧热，爆香姜、蒜、辣豆瓣酱后，将辣椒、花椒、盐、糖、高汤倒入锅中同煮；
6. 待汤汁滚起，加入湿淀粉勾芡，即倒入鸭血、猪肠、酸菜的小锅中，并加入青蒜用小火煨煮40分钟；
7. 待香味透出，即可盛盘，与五更炉一起上桌；
8. 食前浇上麻油，味道更香。
食谱营养

猪大肠：猪大肠有润燥、补虚、止渴止血之功效，可用于治疗虚弱口渴、脱肛、痔疮、便血、便秘等症，因其性寒，凡脾虚便溏者忌食。

酸白菜：酸菜中的乳酸能开胃提神、醒酒去腻，还能能增进食欲、帮助消化，还可以促进人体对铁元素的吸收。同时，白菜变酸，其所含营养成分不易损失。但酸菜只能偶尔食用，如果人体缺乏维C就应少吃，长期贪食，则可能引起泌尿系统结石，使红细胞失去携氧能力，导致组织缺氧，出现皮肤和嘴唇青紫、头痛头晕、恶心呕吐、心慌等中毒症状，严重者还能致死。

红辣椒：辣椒是老百姓餐桌上最常见的一种原料，其营养丰富，口味独特，就餐时能增加饭量，多食可增强体力，改善怕冷、冻伤、血管性头痛等症状。同时辣椒中含有一种物殊物质，能加速新陈代谢，促进荷尔蒙分泌，保健皮肤。富含的维C，可以控制心脏病及冠状动脉硬化，降低胆固醇。含有较多抗氧化物质，可预防癌症及其他慢性疾病。可以使呼吸道畅通，用以治疗咳嗽、感冒。辣椒还能杀抑胃腹内的寄生虫。

青蒜：青蒜中含有蛋白质、胡萝卜素、维生素B1、B2等营养成分。它的辣味主要来自于其含有的辣素，这种辣素具有醒脾气、消积食的作用。还有良好的杀菌、抑菌作用，能有效预防流感，肠炎等因环境污染引起的疾病。青蒜对于心脑血管有一定的保护作用，可预防血栓的形成，同时还能保护肝脏，诱导肝细胞脱毒酶的活性，可以阻断亚硝胺致癌物质的合成，对预防癌症有一定的作用。

食谱相克

酸白菜：酸菜不宜与柿子同食，会导致胃石症。

健康提示
1. 大肠与鸭肉均含有胆固醇，高血脂患者须限量食用。
2. 豆瓣酱含钠，高血压患者须限制食用。

五更肠旺所含营养素

热量 (1302.83千卡) 蛋白质 (43.23克) 脂肪 (107.64克) 碳水化合物 (43.83克) 膳食纤维 (3.98克) 维生素A (170.84微克) 胡萝卜素 (898.60微克) 硫胺素 (0.30毫克) 核黄素 (0.50毫克) 尼克酸 (6.49毫克) 维生素C (46.37毫克) 维生素E (41.40毫克) 钙 (136.16毫克) 磷 (357.30毫克) 钠 (4745.78毫克) 镁 (62.07毫克) 铁 (52.47毫克) 锌 (4.37毫克) 硒 (56.75微克) 铜 (0.48毫克) 锰 (1.11毫克) 钾 (561.10毫克) 维生素B6 (0.08毫克) 泛酸 (0.04毫克) 叶酸 (4.60微克) 胆固醇 (553.50毫克)

放入收藏夹

猜您喜欢

餐创云课

餐创云课以高清视频的形式详细讲解各旺销菜、招牌菜、热门小吃等，将每一份技术的旺销秘籍、致胜密码毫无保留的教授给大家，配方准确、详细易懂，零基础也能轻松学会。

经典青一色水煮鱼配方与制作流程..

重庆烧鸡公火锅配方与制作技术教..

香酥油条教程 -- 一款可以真..

正宗麻椒鸡商用制作技术配方卤鸡..

七味脆皮豆腐配方做法风味炸豆腐..

传统太和羊肉板面配方与做法培训..

热门创业项目--椒麻鸡独家配方..

正宗淮南牛肉汤配方与制作技术开..

网红果香鸡柳棒多味棒棒鸡炸鸡肉..

网红小吃锅巴土豆制作技术完整视..

正宗原汁炖牛肉配方牛肉面做法米..

糖醋爽口泡菜的制作技术视频

经典青一色毛血旺制作视频教程及..

麻辣香锅配方麻辣一锅香连锁小吃..

正宗单县羊肉汤配方与制作技术视..

进入餐创云课

旺菜秘籍

所谓旺菜，多数可溯源到各地传统名菜，经创新改进、取精补拙，遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处，或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现……

本站“旺菜秘籍”栏目已收录火爆旺菜、创新菜、名店名菜的详细制作工艺三千多款，另外在《独家秘技》、《会员专区》、《小本创业专栏》、《满汉全席》、《大赛菜品》等栏目里面也已收录近两万道各式菜谱，而且还在持续收录与完善之中。这些菜谱内容丰富、图文并茂、解析详细，相信会对酒店经营者、厨房管理人员、专业厨艺爱好者以及名吃佳肴制作加工企业在菜品调整、新菜推出、经营思路等方面有一定的实用参考价值。