干煸鳝片

工艺：干炒口味：微辣
主料：鳝鱼(300克)
辅料：芹菜(75克)
调料：姜(5克) 香菜(10克) 大蒜(8克) 辣椒(红、尖、干)(5克) 植物油(50克) 香油(10克) 酱油(5克) 豆瓣辣酱(5克) 醋(5克) 白砂糖(5克) 味精(5克)
类别：四川菜青少年食谱营养不良调理接触电离辐射人员食谱运动员食谱

干煸鳝片详细介绍

--------------------------------------------------------------------------------

制作工艺
1. 鳝鱼宰杀洗净，切片；大蒜切片；芹菜洗净，切段；葱洗净切葱花。
2. 锅内放油烧热，将鳝片炸干脆，捞起沥油。
3. 锅中留油少许，爆炒姜（切末）、蒜（切末）、豆瓣酱、干辣椒（切末），再放入鳝片、芹菜、酱油、糖、味精同炒。
4. 翻炒均匀后注入高汤续煮，汤汁渐渐收干时加入醋、香油、葱花煸炒即可。

工艺提示
厨师一点通食用时撒上花椒粉，味道更佳。食用方法
麻辣鲜香，脆嫩爽口。食谱营养

鳝鱼：鳝鱼富含DHA和卵磷脂它是构成人体各器官组织细胞膜的主要成分，而且是脑细胞不可缺少的营养；鳝鱼特含降低血糖和调节血糖的“鳝鱼素”，且所含脂肪极少是糖尿病患者的理想食品；鳝鱼含丰富维生素A，能增进视力，促进皮膜的新陈代谢。鳝鱼具有补中益气、养血固脱、温阳益脾、滋补肝肾、祛风通络等功效，适用内痔出血、气虚脱肛、产后瘦弱、妇女劳伤、子宫脱垂、肾虚腰痛、四肢无力、风湿麻痹、口眼歪斜等症。

芹菜：芹菜是常用蔬菜之一，既可热炒，又能凉拌，深受人们喜爱。近年来诸多研究表明，这是一种具有很好药用价值的植物。丰富的铁、锌等微量元素，有平肝降压，安神镇静，抗癌防癌，利尿消肿，增进食欲的作用。近年来的研究还表明，多吃芹菜还可以增强人体的抗病能力。国外科学家发现，由于芹菜中富含水分和纤维素，并含有一种能使脂肪加速分解、消失的化学物质，因此是减肥的最佳食品。

食谱相克

鳝鱼：鳝鱼不宜于狗肉、狗血、南瓜、菠菜、红枣同食。

芹菜：芹菜忌与甲鱼、菊花、蛤、兔肉、黄瓜、螃蟹同食。

干煸鳝片所含营养素

热量 (883.68千卡) 维生素B6 (0.12毫克) 蛋白质 (58.52克) 脂肪 (65.03克) 泛酸 (0.06毫克) 碳水化合物 (20.24克) 叶酸 (8.86微克) 膳食纤维 (3.85克) 胆固醇 (378.00毫克) 维生素A (199.45微克) 胡萝卜素 (296.90微克) 硫胺素 (0.23毫克) 核黄素 (3.05毫克) 尼克酸 (12.01毫克) 维生素C (20.56毫克) 维生素E (52.30毫克) 钙 (204.07毫克) 磷 (707.76毫克) 钾 (1072.66毫克) 钠 (1048.68毫克) 镁 (87.63毫克) 铁 (11.56毫克) 锌 (7.37毫克) 硒 (106.24微克) 铜 (0.40毫克) 锰 (8.05毫克)

放入收藏夹

猜您喜欢

餐创云课

餐创云课以高清视频的形式详细讲解各旺销菜、招牌菜、热门小吃等，将每一份技术的旺销秘籍、致胜密码毫无保留的教授给大家，配方准确、详细易懂，零基础也能轻松学会。

葱油及绿葱油制作技术视频教程

钵钵鸡正宗商用配方红油藤椒双口..

正宗牛油火锅底料/火锅老油配方..

麻辣串炸串配方与制作技术开店商..

正宗陕西腊汁肉夹馍商用技术配方..

小吃专用牛骨高汤牛骨老汤配方制..

麻辣香锅配方酒店旺销招牌菜（酒..

网红小吃卤肉卷饼商用技术视频教..

正宗羊蝎子火锅秘制配方与制作技..

正宗十三香小龙虾秘制改良版配方..

正宗台湾牛肉面配方与制作技术视..

五香卤蛋卤鸡蛋卤水蛋制作技术视..

安徽牛肉板面配方与做法开店制作..

网红小吃锅巴土豆制作技术完整视..

正宗麻椒鸡商用制作技术配方卤鸡..

进入餐创云课

旺菜秘籍

所谓旺菜，多数可溯源到各地传统名菜，经创新改进、取精补拙，遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处，或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现……

本站“旺菜秘籍”栏目已收录火爆旺菜、创新菜、名店名菜的详细制作工艺三千多款，另外在《独家秘技》、《会员专区》、《小本创业专栏》、《满汉全席》、《大赛菜品》等栏目里面也已收录近两万道各式菜谱，而且还在持续收录与完善之中。这些菜谱内容丰富、图文并茂、解析详细，相信会对酒店经营者、厨房管理人员、专业厨艺爱好者以及名吃佳肴制作加工企业在菜品调整、新菜推出、经营思路等方面有一定的实用参考价值。