冬菜碎肉末

工艺：炒口味：咸鲜味
主料：猪肉(肥瘦)(250克)
辅料：冬菜(75克)
调料：酱油(15克) 盐(15克) 料酒(8克) 味精(5克) 姜(5克) 大葱(5克) 淀粉(玉米)(4克) 花生油(15克)
类别：四川菜贫血调理滋阴调理单身食谱健脾开胃调理

冬菜碎肉末详细介绍

--------------------------------------------------------------------------------

制作工艺

1. 淀粉（4克）放碗内加水调出湿淀粉（8克）备用；
2. 葱切花，姜切细末；
3. 将猪肉切成绿豆大的均匀颗粒，用料酒、盐腌15分钟用湿淀粉拌匀；
4. 选嫩冬菜，淘洗干净，剁细末；
5. 将酱油、味精、料酒、清汤、湿淀粉调成芡汁；
6. 锅内油烧至六成热，下肉末炒散，放姜末、冬菜炒匀，烹入芡汁，下葱花，翻炒均匀，起锅，装碟即成；

工艺提示
可用尝的方法检查冬菜有无砂粒杂质；要掌握好火候，翻炒，起锅要快。食谱营养

猪肉(肥瘦)：猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血；具有补肾养血，滋阴润燥的功效；但由于猪肉中胆固醇含量偏高，故肥胖人群及血脂较高者不宜多食。

食谱相克

猪肉(肥瘦)：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。

冬菜碎肉末所含营养素

热量 (1197.13千卡) 维生素B6 (0.01毫克) 蛋白质 (38.69克) 脂肪 (107.78克) 泛酸 (0.02毫克) 碳水化合物 (20.65克) 叶酸 (7.30微克) 膳食纤维 (2.33克) 胆固醇 (200.00毫克) 维生素A (55.90微克) 维生素K (0.35微克) 胡萝卜素 (64.00微克) 硫胺素 (0.58毫克) 核黄素 (0.49毫克) 尼克酸 (9.80毫克) 维生素C (1.05毫克) 维生素E (7.20毫克) 钙 (140.89毫克) 磷 (502.95毫克) 钾 (917.52毫克) 钠 (67.74毫克) 镁 (14.76毫克) 铁 (6.22毫克) 锌 (31.66毫克) 硒 (0.32微克) 铜 (1.04毫克) 锰 (0.00毫克)

放入收藏夹

猜您喜欢

餐创云课

餐创云课以高清视频的形式详细讲解各旺销菜、招牌菜、热门小吃等，将每一份技术的旺销秘籍、致胜密码毫无保留的教授给大家，配方准确、详细易懂，零基础也能轻松学会。

街头热门小吃黄金土豆饼商用技术..

正宗淮南牛肉汤配方与制作技术开..

山东特色风味菜勾魂小媳妇制作配..

正宗十三香小龙虾秘制改良版配方..

网红泡菜臭豆腐做法实体店配方技..

传统太和羊肉板面配方与做法培训..

正宗麻椒鸡商用制作技术配方卤鸡..

年销百万鱼片菜品中鱼片上浆操作..

骨汤麻辣烫及穿签麻辣烫双教程配..

安徽牛肉板面配方与做法开店制作..

秘制重庆麻辣鱼配方与制作技术厨..

重庆火锅鸡配方与制作技术双玉..

芝士黄金薯配方做法商用技术网红..

香辣肉酱面藤椒肉酱面/米线/土..

大厨教做招牌小吃 - 特色手工..

进入餐创云课

旺菜秘籍

所谓旺菜，多数可溯源到各地传统名菜，经创新改进、取精补拙，遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处，或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现……

本站“旺菜秘籍”栏目已收录火爆旺菜、创新菜、名店名菜的详细制作工艺三千多款，另外在《独家秘技》、《会员专区》、《小本创业专栏》、《满汉全席》、《大赛菜品》等栏目里面也已收录近两万道各式菜谱，而且还在持续收录与完善之中。这些菜谱内容丰富、图文并茂、解析详细，相信会对酒店经营者、厨房管理人员、专业厨艺爱好者以及名吃佳肴制作加工企业在菜品调整、新菜推出、经营思路等方面有一定的实用参考价值。