大蒜烧鳝鱼

工艺：蒜烧口味：蒜香味
主料：鳝鱼(1000克)
辅料：大蒜(200克)
调料：姜(8克) 大葱(8克) 盐(10克) 酱油(8克) 胡椒粉(5克) 花椒粉(5克) 豆瓣(23克) 淀粉(玉米)(20克) 菜籽油(125克)
类别：四川菜补虚养身调理气血双补调理壮腰健肾调理

大蒜烧鳝鱼详细介绍

制作工艺

1. 鳝鱼剖开去内脏、骨及头尾，洗净，切成长约4厘米的段；
2. 大蒜剥去皮洗净，姜切片，葱切细花，豆瓣剁细；
3. 炒锅内下油75克，烧至七成热时，放入鳝鱼段，加少许盐煸炒，煸至鳝鱼段不粘锅，吐油时铲起；
4. 锅内另下菜籽油50克，烧至五成热时，下豆瓣煸至油呈红色时掺汤，同时把鳝鱼段，大蒜、姜、酱油、胡椒粉下锅，用中火慢烧约10分钟(以大蒜烧熟为度)；
5. 下湿淀粉收浓，亮油，起锅下葱花，合匀入盘，菜面上撒上花椒面即可。

食谱营养

鳝鱼：鳝鱼富含DHA和卵磷脂它是构成人体各器官组织细胞膜的主要成分，而且是脑细胞不可缺少的营养；鳝鱼特含降低血糖和调节血糖的“鳝鱼素”，且所含脂肪极少是糖尿病患者的理想食品；鳝鱼含丰富维生素A，能增进视力，促进皮膜的新陈代谢。鳝鱼具有补中益气、养血固脱、温阳益脾、滋补肝肾、祛风通络等功效，适用内痔出血、气虚脱肛、产后瘦弱、妇女劳伤、子宫脱垂、肾虚腰痛、四肢无力、风湿麻痹、口眼歪斜等症。

大蒜：大蒜被誉为“广谱抗菌素”，因为大蒜挥发油中所含的大蒜辣素等具有明显的抗炎灭菌作用，其杀菌能力可达到青霉素的十分之一，对病原菌和寄生虫都有良好的杀灭作用，可以起到预防流感、防止伤口感染、治疗感染性疾病和驱虫的功效。同时大蒜还具有调节人体胰岛素、防癌抗癌、抑制癌肿、降低血脂、防止血栓、延缓衰老、预防铅中毒等功效。

食谱相克

鳝鱼：鳝鱼不宜于狗肉、狗血、南瓜、菠菜、红枣同食。

大蒜：大蒜忌与蜂蜜同食。

大蒜烧鳝鱼所含营养素

热量 (2417.16千卡) 蛋白质 (318.75克) 脂肪 (16.62克) 碳水化合物 (97.09克) 膳食纤维 (4.45克) 维生素A (514.69微克) 胡萝卜素 (88.40微克) 硫胺素 (0.73毫克) 核黄素 (10.08毫克) 尼克酸 (39.38毫克) 维生素C (35.68毫克) 维生素E (91.93毫克) 钙 (569.05毫克) 磷 (2379.08毫克) 钠 (6529.82毫克) 镁 (285.37毫克) 铁 (38.43毫克) 锌 (22.82毫克) 硒 (355.46微克) 铜 (1.42毫克) 锰 (23.84毫克) 钾 (3497.04毫克) 维生素B6 (3.01毫克) 泛酸 (1.43毫克) 叶酸 (190.88微克) 维生素K (0.56微克) 胆固醇 (1260.00毫克)

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