罗江豆鸡

工艺：蒸口味：麻酱味
主料：大豆(600克)
辅料：芝麻(40克)
调料：酱油(30克) 花椒粉(2克) 菜籽油(30克)
类别：四川菜特色菜素斋菜

罗江豆鸡详细介绍

制作工艺
1. 将黄豆用清水泡透，磨成豆浆，滤去豆渣；
2. 将制好的豆浆盛入锅内，烧沸，改用小火，待浆面起油皮时，用粗竹筷将油皮挑起，摊开晾干，直至挑完；
3. 将芝麻末、酱油、熟菜油、花椒粉调匀，抹在豆油皮上，然后裹成12厘米长、2.4 厘米宽的长方形块；
4. 裹好的豆油皮块上笼蒸约30 分钟，使调料浸透油皮；
5. 入味后取出晾凉后，横切成0.3 厘米宽的块即成。
工艺提示
豆浆入锅，沸后改小火，始终保持微微地沸动，浆面即起油皮。若大开翻滚，则无油皮出现。菜品口感
颜色棕黄，绵软干香，咸香鲜麻。
食谱营养

大豆：大豆含有丰富营养元素，具有增强机体免疫功能、防止血管硬化、治缺铁性贫血、降糖、降脂的功效。

芝麻：芝麻含有大量的脂肪和蛋白质,还有糖类、维生素A、维生素E、卵磷脂、钙、铁、镁等营养成分。
芝麻味甘、性平，入肝、肾、肺、脾经；有补血明目、祛风润肠、生津通乳、益肝养发、强身体，抗衰老之功效，可用于治疗身体虚弱、头晕耳鸣、高血压、高血脂、咳嗽、身体虚弱、头发早白、贫血萎黄、津液不足、大便燥结、乳少、尿血等症。

食谱相克

大豆：黄豆不宜与猪血、蕨菜、虾皮、猪肝、酸奶同食。

芝麻：芝麻忌与鸡肉同食。

历史文化
此菜是四川罗江县著名风味素菜。以黄豆为主料，磨成豆浆。制成油皮，裹以芝麻末，经蒸制而成。

罗江豆鸡所含营养素

热量 (2654.56千卡) 蛋白质 (249.14克) 脂肪 (112.05克) 碳水化合物 (125.24克) 叶酸 (9.00微克) 膳食纤维 (97.55克) 维生素A (222.46微克) 胡萝卜素 (1322.80微克) 硫胺素 (2.62毫克) 核黄素 (1.35毫克) 尼克酸 (14.66毫克) 维生素E (147.03毫克) 钙 (1429.28毫克) 磷 (3060.48毫克) 钾 (9230.18毫克) 钠 (1756.23毫克) 碘 (58.20微克) 镁 (1324.72毫克) 铁 (58.70毫克) 锌 (22.28毫克) 硒 (39.04微克) 铜 (8.76毫克) 锰 (14.46毫克)

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