野鸡红炒牛肉丝

工艺：炒口味：甜咸味
主料：牛肉(肥瘦)(150克) 芹菜(150克) 胡萝卜(150克)
调料：豆瓣(8克) 酱油(15克) 白砂糖(15克) 料酒(8克) 醋(4克) 盐(5克) 味精(5克) 淀粉(玉米)(4克) 花生油(20克)
类别：四川菜气血双补调理补虚养身调理健脾开胃调理冬季养生调理

野鸡红炒牛肉丝详细介绍

制作工艺
1. 淀粉（4克）放碗内加水调出湿淀粉（8克）备用；
2. 将牛肉切成3厘米长细丝，用少许盐，水淀粉浆过；
3. 胡萝卜和芹菜洗净切丝；
4. 葱姜切末，豆瓣酱剁细；
5. 白糖、醋等调料和水淀粉调汁；
6. 锅中油烧热，牛肉丝下锅炒散，把豆瓣酱和姜葱下锅稍炒；
7. 待出香味后把芹菜和胡萝卜下锅稍炒，烹入调好的汁，炒熟即可。
食谱营养

牛肉(肥瘦)：牛肉富含丰富蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及术后，病后调养的人在补充失血、修复组织等方面特别适宜，寒冬食牛肉可暖胃，是该季节的补益佳品；牛肉有补中益气，滋养脾胃，强健筋骨，化痰息风，止渴止涎之功效，适宜于中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用。

芹菜：芹菜是常用蔬菜之一，既可热炒，又能凉拌，深受人们喜爱。近年来诸多研究表明，这是一种具有很好药用价值的植物。丰富的铁、锌等微量元素，有平肝降压，安神镇静，抗癌防癌，利尿消肿，增进食欲的作用。近年来的研究还表明，多吃芹菜还可以增强人体的抗病能力。国外科学家发现，由于芹菜中富含水分和纤维素，并含有一种能使脂肪加速分解、消失的化学物质，因此是减肥的最佳食品。

胡萝卜：胡萝卜能提供丰富的维A，可促进机体正常生长繁殖、维持上皮组织、防止呼吸道感染与保持视力正常、治疗夜盲症和眼干燥症等功能。同时还能增强人体免疫力和抗癌的作用，并可减轻癌症病人的化疗反应，对多种脏器有保护作用。妇女进食胡萝卜可以降低卵巢癌的发病率。另外胡萝卜内所含的琥珀酸钾，有助于防止血管硬化，降低胆固醇，对防治高血压有一定效果。胡萝卜素可清除致人衰老的自由基，所含的B族维生素和维C等也有润皮肤、抗衰老的作用。另外它的芳香气味是挥发油造成的，能增进消化，并有杀菌作用。

食谱相克

牛肉(肥瘦)：牛肉不宜与板栗、田螺、红糖、韭菜、白酒、猪肉同食。

芹菜：芹菜忌与甲鱼、菊花、蛤、兔肉、黄瓜、螃蟹同食。

胡萝卜：酒与胡萝卜不宜同食，会造成大量胡萝卜素与酒精一同进入人体，而在肝脏中产生毒素，导致肝病；
另外萝卜主泻、胡萝卜为补，所以二者最好不要同食。

野鸡红炒牛肉丝所含营养素

热量 (556.01千卡) 蛋白质 (36.64克) 脂肪 (27.32克) 碳水化合物 (44.72克) 叶酸 (4.50微克) 膳食纤维 (3.90克) 胆固醇 (126.00毫克) 维生素A (1057.50微克) 胡萝卜素 (6285.00微克) 硫胺素 (0.16毫克) 核黄素 (0.43毫克) 尼克酸 (10.46毫克) 维生素C (37.50毫克) 维生素E (13.36毫克) 钙 (182.66毫克) 磷 (419.66毫克) 钾 (968.52毫克) 钠 (4095.26毫克) 镁 (101.46毫克) 铁 (11.44毫克) 锌 (8.61毫克) 硒 (12.57微克) 铜 (0.64毫克) 锰 (1.20毫克)

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