太白鸭子

工艺：蒸口味：葱香味
主料：鸭(1400克)
调料：黄酒(150克) 大葱(40克) 姜(10克) 盐(4克) 胡椒粉(1克)
类别：四川菜私家菜营养不良调理补虚养身调理健脾开胃调理

太白鸭子详细介绍

制作工艺
1. 鸭洗净后放入汤锅内煮尽血水，捞出，搌干水，斩去鸭脚；
2. 用黄酒、盐、胡椒粉将鸭身内外抹匀，盛入蒸盆内，加入葱、姜，用皮纸封严盆口；
3. 上笼蒸约3小时左右至熟，取出，揭去皮纸，捡去葱、姜，将鸭盛入盘内即成。
菜品口感
此菜色白，肉嫩，味鲜醇。
食谱营养

鸭：鸭肉中的脂肪酸熔点低，易于消化。所含B族维生素和维生素E较其他肉类多，能有效抵抗脚气病，神经炎和多种炎症，还能抗衰老。鸭肉中含有较为丰富的烟酸，它是构成人体内两种重要辅酶的成分之一，对心肌梗死等心脏疾病患者有保护作用。鸭肉性寒凉，性寒，味甘，咸，主大补虚劳。滋五脏之阴，清虚劳之热，补血行水，养胃生津，止咳自惊，消螺蛳积。一般人都适合食用，尤其体热、上火、虚弱、食少、便秘、水肿、心脏病、癌症患者和放疗、化疗后的病人宜食。

食谱相克

鸭：鸭肉忌与兔肉、杨梅、核桃、鳖、木耳、胡桃、大蒜、荞麦同食。

历史文化
因相传是唐代诗人李白（太白）爱吃的菜，故名。

太白鸭子所含营养素

热量 (3478.67千卡) 蛋白质 (220.31克) 脂肪 (276.00克) 碳水化合物 (7.20克) 膳食纤维 (0.81克) 维生素A (734.90微克) 胡萝卜素 (41.60微克) 硫胺素 (1.16毫克) 核黄素 (3.18毫克) 尼克酸 (59.85毫克) 维生素C (7.20毫克) 维生素E (3.90毫克) 钙 (160.70毫克) 磷 (1758.92毫克) 钠 (2549.70毫克) 镁 (231.86毫克) 铁 (32.25毫克) 锌 (19.62毫克) 硒 (172.93微克) 铜 (3.10毫克) 锰 (1.70毫克) 钾 (2802.20毫克) 维生素B6 (0.04毫克) 泛酸 (0.16毫克) 叶酸 (22.40微克) 维生素K (2.80微克) 胆固醇 (1316.00毫克)

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