茄汁花生里脊丁

工艺：炸烹口味：茄汁味
主料：猪里脊肉(500克)
辅料：花生仁（炒）(50克) 青蒜(50克)
调料：花生油(100克) 料酒(25克) 盐(10克) 酱油(15克) 番茄酱(75克) 淀粉(豌豆)(20克) 香油(15克)
类别：湖南菜贫血调理滋阴调理补血调理青少年食谱

茄汁花生里脊丁详细介绍

制作工艺

1.将青蒜摘洗净，切成2厘米的段。
2.将猪里脊肉剔去筋，切成2厘米厚的块，用刀背捶松，切成2厘米的丁，放入酱油抓匀，加入适量的湿淀粉10克（淀粉5克加水5克）拌匀，用番茄酱、湿淀粉30克（淀粉15克加水15克）、汤少许、香油兑成汁。
3.锅内放入油烧至七成热时，将里脊丁下入油锅炸至呈金黄色，倒入漏勺滤油，锅内留50克油，下入青蒜炒一下，倒入里脊丁，烹料酒，冲入兑汁，和花生米一起翻颠几下，装入盘内即成。

工艺提示
因有过油炸制过程，需准备花生油约800克。
菜品口感
里脊酥香，花生焦脆，美味可口。
食用方法
中餐食谱营养

猪里脊肉：猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血；具有补肾养血，滋阴润燥的功效；猪里脊肉含有丰富的优质蛋白，脂肪、胆固醇含量相对较少，一般人群都可食用。

花生仁（炒）：花生仁含有丰富的蛋白质、不饱和脂肪酸、维生素E、烟酸、维生素K、钙、镁、铁、锌、硒等营养元素，有增强记忆力、抗老化、止血、预防心脑血管疾病、减少肠癌发生的作用；其性平，味甘；入牌、肺经；具有醒牌和胃，润肺化痰，滋养调气，清咽止咳之功效。阴虚内热，或内火素旺之人，忌食炒花生，以免助热起火。

青蒜：青蒜中含有蛋白质、胡萝卜素、维生素B1、B2等营养成分。它的辣味主要来自于其含有的辣素，这种辣素具有醒脾气、消积食的作用。还有良好的杀菌、抑菌作用，能有效预防流感，肠炎等因环境污染引起的疾病。青蒜对于心脑血管有一定的保护作用，可预防血栓的形成，同时还能保护肝脏，诱导肝细胞脱毒酶的活性，可以阻断亚硝胺致癌物质的合成，对预防癌症有一定的作用。

食谱相克

猪里脊肉：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。

花生仁（炒）：花生不宜与黄瓜、螃蟹同食，否则易导致腹泻；花生不可与香瓜同食。

茄汁花生里脊丁所含营养素

热量 (2255.35千卡) 蛋白质 (118.74克) 脂肪 (176.87克) 碳水化合物 (31.52克) 膳食纤维 (4.60克) 维生素A (74.00微克) 胡萝卜素 (295.00微克) 硫胺素 (2.47毫克) 核黄素 (0.71毫克) 尼克酸 (40.20毫克) 维生素C (8.00毫克) 维生素E (66.51毫克) 钙 (233.95毫克) 磷 (1223.95毫克) 钠 (5336.84毫克) 镁 (290.30毫克) 铁 (16.82毫克) 锌 (14.26毫克) 硒 (31.04微克) 铜 (1.70毫克) 锰 (2.02毫克) 钾 (2800.70毫克) 叶酸 (4.50微克) 胆固醇 (275.00毫克)

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