金针菇氽鱼片汤

工艺：汆口味：清香味
主料：墨鱼(700克) 金针菇(500克)
辅料：鸡蛋清(50克) 香菜(150克)
调料：料酒(15克) 盐(8克) 味精(1克) 胡椒粉(1克) 大葱(10克) 姜(10克) 淀粉(豌豆)(15克) 鸡油(10克)
类别：湖南菜益智补脑调理滋阴调理

金针菇氽鱼片汤详细介绍

制作工艺
1.葱和姜捣烂，用料酒和少许水取汁，用剪刀将金针菇茎剪下（作其它用途），清洗干净，下入开水锅内氽过，捞出待用。香菜摘叶洗净。
2.将乌鱼处理干净将其肉斜片成蝴蝶形薄片，用葱姜酒汁腌一下，再用蛋清和适量的盐、干淀粉调匀浆好。
3.食用时，锅内放入鸡汤750毫升、金针菇、盐、味精、胡椒粉烧开，调好味，撇去泡沫，随即放入香菜叶，装入汤盘内（或10个小汤碗，每人一份）。同时另用锅放入开水，下入浆好的鱼片氽熟，捞入金针菇汤盘内，放鸡油即成。
工艺提示
乌贼又称乌鱼。
菜品口感
金菇爽脆，鱼片滑嫩，汤清爽口，味道鲜美。
食谱营养

墨鱼：墨鱼富含蛋白质、维生素A、钙、镁、硒等营养元素，具有滋养肝肾、补阴血、调经、止带之功效，用于治疗妇女经血不调、水肿、湿痹、痔疮、脚气等症。

金针菇：金针菇含有人体必需氨基酸成分较全，其中赖氨酸和精氨酸含量尤其丰富，对增强智力尤其是对儿童的身高和智力发育有良好的作用，人称“增智菇。”更加引人注目的是金针菇中还含有一种叫朴菇素的物质，有增强机体对癌细胞的抗御能力。常食金针菇还能降胆固醇，预防肝脏疾病和肠胃道溃疡，增强机体正气，防病健身。金针菇中含锌量比较高，也可有促进儿童智力发育和健脑的作用。金针菇能有效地增强机体的生物活性，促进体内新陈代谢，有利于食物中各种营养素的吸收和利用，对生长发育也大有益处。金针菇可抑制血脂升高，降低胆固醇，防治心脑血管疾病。另外食用金针菇具有抵抗疲劳，抗菌消炎、清除重金属盐类物质、抗肿瘤的作用。而且中医认为，补肝，益肠胃，抗癌；主治肝病、胃肠道炎症、溃疡、癌瘤等病症。

鸡蛋清：鸡蛋清富含蛋白质和人体必需的8种氨基酸和少量醋酸，可以增强皮肤的润滑作用，保护皮肤的微酸性，以防细菌感染；此外，鸡蛋清还具有清热解毒作用；我国中医还认为，鸡蛋清性微寒而气清，能易经补气，润肺利咽，清热解毒，有助于延缓衰老。

香菜：香菜中含有许多挥发油，其特殊的香气就是挥发油散发出来的。它能祛除肉类的腥膻味，因此在一些菜肴中加些香菜，即能起到祛腥膻、增味道的独特功效。香菜提取液具有显著的发汗清热透疹的功能，其特殊香味能刺激汗腺分泌，促使机体发汗，透疹。另具和胃调中的功效，是因香菜辛香升散，能促进胃肠蠕动，具有开胃醒脾的作用。

食谱相克

墨鱼：墨鱼与茄子相克：同食容易引起霍乱。

金针菇：金针菇忌与驴肉同食。

鸡蛋清：鸡蛋清不能与白糖、豆浆、兔肉同食。

香菜：服用补药和中药白术、丹皮时，不宜服用香菜，以免降低补药的疗效；
同时吃猪肉不可加香菜，否则助热生痰。

金针菇氽鱼片汤所含营养素

热量 (852.15千卡) 维生素B6 (0.01毫克) 蛋白质 (127.74克) 脂肪 (9.06克) 泛酸 (0.04毫克) 碳水化合物 (67.36克) 叶酸 (5.60微克) 膳食纤维 (15.72克) 胆固醇 (1582.00毫克) 维生素D (5.00微克) 维生素A (318.40微克) 维生素K (0.70微克) 胡萝卜素 (1913.60微克) 硫胺素 (0.98毫克) 核黄素 (1.60毫克) 尼克酸 (36.65毫克) 维生素C (84.10毫克) 维生素E (17.36毫克) 钙 (271.48毫克) 磷 (848.56毫克) 钾 (2650.60毫克) 钠 (4561.45毫克) 镁 (443.81毫克) 铁 (19.56毫克) 锌 (12.12毫克) 硒 (268.61微克) 铜 (5.91毫克) 锰 (2.02毫克)

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