五元蒸肚片

工艺：清蒸口味：咸甜味
主料：猪肚(1000克)
辅料：荔枝(15克) 桂圆(10克) 枣（干）(20克) 莲子(20克) 枸杞子(10克)
调料：猪油（炼制）(50克) 料酒(50克) 盐(53克) 醋(50克) 冰糖(50克) 胡椒粉(5克) 大葱(15克) 姜(15克)
类别：湖南菜气血双补调理补虚养身调理营养不良调理

五元蒸肚片详细介绍

制作工艺

1.将莲子提前用水泡发备用；猪肚用刀割去油脂杂质，刮去表面的涎液洗一遍，放入沸水锅内氽过(视白膜皮用手一推即掉)，捞出，放入冷水内刮去白膜皮，用盐、醋各50克揉搓，用清水冲洗干净，再放入冷水锅上烧开，除去异味，切成5厘米长、2厘米宽的条，装入绿釉钵内，放入猪油、盐、冰糖、鸡汤500毫升、胡椒粉、拍破的葱姜、料酒，上笼蒸到八成烂取出，去掉葱姜。
2.荔枝、桂圆剥去壳、枸杞都洗一遍，红枣洗净蒸发剥去皮，同莲子一起放入肚片内，上笼蒸烂透取出，撒胡椒粉，原钵体托盘上桌即成。

菜品口感
软烂浓香，甜咸适口。
食谱营养

猪肚：猪肚含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素及钙、磷、铁等，具有补虚损、健脾胃的功效，适用于气血虚损、身体瘦弱者食用。

荔枝：荔枝味道鲜美甘甜，口感软韧，含有丰富的糖分、蛋白质、多种维生素、脂肪、柠檬酸、果胶以及磷、铁等营养素。它含有的丰富的维生素可以促进微细血管的血液循环，常吃荔枝能补脑健身、开胃益脾，有促进食欲的功效。产妇、老人、体质虚弱者、病后调养者尤宜食用。但是荔枝一次不能食用太多或连续多食，否则可能导致以低血糖症状为主的“荔枝病”，严重盛会发生昏迷、抽搐和循环衰竭等症。

桂圆：桂圆因其种圆黑光泽，种脐突起呈白色，看似传说中“龙”的眼睛，所以得名。新鲜的龙眼肉质极嫩，汁多甜蜜，美味可口，实为其他果品所不及。鲜龙眼烘成干果后即成为中药里的桂圆。桂圆含有多种营养物质，有补血安神，健脑益智，补养心脾的功效，是健脾长智的传统食物，对失眠、心悸、神经衰弱、记忆力减退、贫血有较好的疗效。桂圆味甘性温，有上火症状者和孕妇不宜食用。

枣（干）：枣含有维生素A、C、E、P，生物素，胡萝卜素磷、钾、镁等矿物质，叶酸，泛酸，烟酸等。它有提高人体免疫力，防治骨质疏松和贫血，软化血管，安心宁神等作用。中老年人更年期骨质疏松、青少年生长发育高峰期缺钙、女性易贫血缺铁等，食用枣类食品都会有很好的食疗效果，病后体虚的人食用枣类也有很好的滋补作用。红枣适宜慢性肝炎，肝硬化之人服食，也可减少其他药物对肝脏的损害。红枣中含环磷酸腺甙，可扩张血管，增强心肌收缩力，改善心肌营养，对防治心血管疾病有一定好处。

莲子：莲子含有丰富的蛋白质、碳水化合物、烟酸、钾、钙、镁等营养元素，具有防癌抗癌、降血压、强心安神、滋养补虚、止遗涩精等功效。

食谱相克

枣（干）：枣不易与虾皮、葱、鳝鱼、海鲜、动物肝脏、黄瓜、萝卜同食。

枸杞子：枸杞一般不宜和过多茶性温热的补品如桂圆、红参、大枣等共同食用。

五元蒸肚片所含营养素

热量 (1926.10千卡) 维生素B6 (0.06毫克) 蛋白质 (159.02克) 脂肪 (101.84克) 泛酸 (0.08毫克) 碳水化合物 (96.40克) 叶酸 (25.40微克) 膳食纤维 (2.83克) 生物素 (2.00微克) 胆固醇 (1696.50毫克) 维生素A (59.48微克) 维生素K (1.05微克) 胡萝卜素 (43.00微克) 硫胺素 (0.82毫克) 核黄素 (1.77毫克) 尼克酸 (39.43毫克) 维生素C (23.20毫克) 维生素E (2514.59毫克) 钙 (193.86毫克) 磷 (1436.05毫克) 钾 (2305.42毫克) 钠 (210.21毫克) 镁 (30.55毫克) 铁 (21.00毫克) 锌 (130.93毫克) 硒 (1.53微克) 铜 (5.14毫克) 锰 (0.00毫克)

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