一鱼三吃---焦炸鱼球

工艺：干炸口味：炸烧味
主料：鳜鱼(250克)
辅料：淀粉(蚕豆)(15克)
调料：小葱(10克) 姜(10克) 黄酒(15克) 花椒(1克) 味精(1克) 盐(1克) 猪油（炼制）(25克) 香油(5克)
类别：湖南菜补气调理

一鱼三吃---焦炸鱼球详细介绍

制作工艺
1. 桂鱼宰杀治净，片取带皮桂鱼肉250克，去刺洗净；
2. 在鱼肉一面每隔0.3 厘米剞十字花刀，再切成3.3 厘米长、3.3 厘米宽、1 厘米厚的块；
3. 用拍松的葱、姜各10克、黄酒15克、花椒、味精、精盐将鱼肉抓匀腌10 分钟；
4. 去掉葱、姜、花椒，在鱼块上均匀地撒上干淀粉，用手拌几下，使鱼块另一面也粘上干淀粉；
5. 炒锅置中火，注入熟猪油，烧至七成热，将鱼块下锅，剞刀后的鱼肉遇热即成球状，炸成金黄色，连油倒入漏勺滤油；
6. 然后将鱼球盛入大瓷盘中1/3 的另一方，淋入芝麻油5克，撒上花椒粉。
工艺提示
1. 因有过油炸制过程，需准备熟猪油500克；
2. 此菜与番茄鱼片、韭黄鱼丝共同组成湘菜风味名肴“一鱼三吃”。
菜品口感
制作精细，鱼球焦香。
食谱营养

鳜鱼：鳜鱼含有蛋白质、脂肪、少量维生素、钙、钾、镁、硒等营养元素，肉质细嫩，极易消化，适于儿童、老人及体弱，脾胃消化功能不佳者食用；并具有补气益脾的滋补功效。

淀粉(蚕豆)：蚕豆中含有丰富的钙、锌、锰、磷脂等，是大脑和神经组织的重要组成成分，并含有丰富的胆碱，有增加记忆力和健脑作用。对于正在应付考试或脑力工作者，适当进食蚕豆可能会有一定功效。蚕豆中的蛋白质可以延缓动脉硬化，蚕豆皮中的粗纤维有降低胆固椁、促进肠蠕动的作用。同时蚕豆也是抗癌食品之一，对预防肠癌有一定的作用。

食谱相克

淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。

一鱼三吃---焦炸鱼球所含营养素

热量 (629.96千卡) 蛋白质 (50.82克) 脂肪 (40.58克) 碳水化合物 (15.30克) 膳食纤维 (0.77克) 维生素A (53.78微克) 胡萝卜素 (102.40微克) 硫胺素 (0.07毫克) 核黄素 (0.20毫克) 尼克酸 (14.96毫克) 维生素C (2.50毫克) 维生素E (1260.93毫克) 钙 (187.01毫克) 磷 (556.03毫克) 钠 (652.78毫克) 镁 (91.00毫克) 铁 (3.42毫克) 锌 (2.86毫克) 硒 (66.63微克) 铜 (0.30毫克) 锰 (0.54毫克) 钾 (788.92毫克) 胆固醇 (333.25毫克)

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