油辣佛手笋

工艺：干烧口味：香辣
主料：冬笋(1000克)
调料：花生油(100克) 盐(8克) 白砂糖(3克) 味精(1克) 辣椒油(15克) 香油(10克) 花椒(7克)
类别：湖南菜营养不良调理

油辣佛手笋详细介绍

制作工艺

1.冬笋剁掉头部老蔸，剥去外壳，削去内皮，下入开水锅内煮熟，再用冷水凉透，用刀一切两开，由笋尖向头部片成薄片，但不要片断，片的深度为五分之四，五分之一连着，再切成丝即成佛手形。
2.将花生油粗线条沸，下入佛手笋，炸去水分呈黄色时捞出，锅内另放香油，下入花椒子炸一下捞出不要，再下入炸好的佛手笋以及上列调料，稍焖，收干汁晾凉，装盘后淋上香油即成。

工艺提示
因有过油炸制过程，需准备花生油约500克。
菜品口感
香辣脆嫩，味道鲜美。
食谱营养

冬笋：冬笋是一种富有营养价值并具有医药功能的美味食品，质嫩味鲜、清脆爽口，含有蛋白质和多种氨基酸、维生素,以及钙、磷、铁等微量元素以及丰富的纤维素。能促进肠道蠕动，既有助于消化，有能预防便秘和结肠癌的发生。冬笋是一种高蛋白、低淀粉食品，对肥胖症、冠心病、高血压、糖尿病和动脉硬化等患者有一定的食疗作用。它所含的多糖物质，还具有一定的抗癌作用。但是冬笋含有较多草酸钙，儿童、患尿道结石、肾炎的人不宜多食。

食谱相克

冬笋：冬笋忌与羊肝同食。

油辣佛手笋所含营养素

热量 (1556.54千卡) 蛋白质 (41.87克) 脂肪 (126.50克) 碳水化合物 (72.94克) 膳食纤维 (10.01克) 维生素A (137.31微克) 胡萝卜素 (844.30微克) 硫胺素 (0.81毫克) 核黄素 (0.83毫克) 尼克酸 (6.12毫克) 维生素C (10.00毫克) 维生素E (62.17毫克) 钙 (280.99毫克) 磷 (580.51毫克) 钠 (3233.42毫克) 镁 (10.39毫克) 铁 (4.82毫克) 锌 (0.65毫克) 硒 (0.23微克) 铜 (0.24毫克) 锰 (0.67毫克) 钾 (16.59毫克)

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