龙眼冬瓜

工艺：煎烹口味：清香味
主料：冬瓜(2000克) 虾仁(150克) 咸鸭蛋(400克)
辅料：红辣椒(50克) 小白菜(500克) 肥膘肉(50克) 荸荠(30克)
调料：猪油（炼制）(120克) 料酒(35克) 盐(8克) 味精(1克) 淀粉(豌豆)(30克) 鸡油(10克) 大葱(15克) 姜(15克) 白砂糖(5克)
类别：湖南菜清热解毒调理消化不良健脾开胃调理利尿调理

龙眼冬瓜详细介绍

制作工艺
1.将红辣椒去蒂，去籽，洗净，切成小尖角片。荸荠削皮剁成米状。咸蛋洗净煮熟后去壳弃蛋白取蛋黄做成龙眼珠形（计20个）。葱和姜捣烂用料酒加少许水取汁；小白菜摘去边梗和叶留小苞洗净。虾仁洗净，和肥膘肉一起用绞肉机绞成细茸，放入冷鸡汤500毫升、葱姜酒汁、鸡蛋清、荸荠米、适量的盐、味精、白糖、胡椒粉、湿淀粉，搅拌成虾茸馅。
2.冬瓜削去皮，剔去部分软瓤，切成4厘米大的斜方块，用模具在冬瓜面部挖空加油眼，下入开水锅内煮5分钟捞入冷水内透凉，取出装入盘内，用净白布搌干水分，圆眼内撒点干淀粉，将虾茸料填入，面上放1个咸蛋黄珠，眼圈周围插入红辣椒尖角作眼放出光，做完后，摆入铝盘内。
3.食用时，将放龙眼冬瓜的铝盘上火煎熟，烹料酒、放入鸡汤、盐、味精焖入味，用湿淀粉15克（淀粉8克加水7克）勾芡，取出分3行摆入盘中，另用锅放入油烧至六成热，下入白菜苞加盐炒入味，拼在龙眼冬瓜空行处，淋鸡油即可。
工艺提示
因有过油煎制过程，需准备猪油约500克。
菜品口感
形似龙眼，色彩美观，冬瓜软烂，清淡味美。
食谱营养

冬瓜：冬瓜含有多种维生素和人体必需的微量元素，可调节人体的代谢平衡。冬瓜性寒，能养胃生津、清降胃火，使人食量减少，促使体内淀汾、糖转化为热能，而不变成脂肪。因此，冬瓜是肥胖者的理想蔬菜。同时冬瓜有抗衰老的作用，久食可保持皮肤洁白如玉，润泽光滑，并可保持形体健美。此外冬瓜还有良好的清热解暑功效。夏季多吃些冬瓜，不但解渴消暑、利尿、还可使人免生疔疮。因其利尿，且含钠极少，所以是慢性肾盐水肿、营养不良性水肿、孕妇水肿的消肿佳品。

虾仁：虾仁营养丰富，肉质松软，易消化，对身体虚弱以及病后需要调养的人是极好的食物；虾肉中含有丰富的镁，能很好的保护心血管系统，它可减少血液中胆固醇含量，防止动脉硬化，同时还能扩张冠状动脉，有利于预防高血压及心肌梗死；虾肉还有补肾壮阳，通乳抗毒、养血固精、化瘀解毒、益气滋阳、通络止痛、开胃化痰等功效。

咸鸭蛋：鸭蛋含有丰富的蛋白质、磷脂、维生素A、维生素B2、维生素B1、维生素D、钙、钾、铁、磷等营养物质，有强壮身体的作用；并且鸭蛋中各种矿物质的总量超过鸡蛋很多，特别是身体中迫切需要的铁和钙在咸鸭蛋中更是丰富，对骨骼发育有善，并能预防贫血；同时是补充B族维生素的理想食品之一；中医认为，鸭蛋有大补虚劳滋阴养血、润肺美肤的功效。

红辣椒：辣椒是老百姓餐桌上最常见的一种原料，其营养丰富，口味独特，就餐时能增加饭量，多食可增强体力，改善怕冷、冻伤、血管性头痛等症状。同时辣椒中含有一种物殊物质，能加速新陈代谢，促进荷尔蒙分泌，保健皮肤。富含的维C，可以控制心脏病及冠状动脉硬化，降低胆固醇。含有较多抗氧化物质，可预防癌症及其他慢性疾病。可以使呼吸道畅通，用以治疗咳嗽、感冒。辣椒还能杀抑胃腹内的寄生虫。

小白菜：小白菜中所含的矿物质能够促进骨骼的发育，加速人体的新陈代谢和增强机体的造血功能，胡萝卜素、烟酸等营养成分，也是维持生命活动的重要物质。它能缓解精神紧张，考试前多吃小白菜，有助于保持平静的心态。根据医书记载，小白菜有和中，利于大小肠的作用，能健脾利尿，促进吸收。小白菜还有助于荨麻疹的消退。

肥膘肉：肥膘肉中含有多种脂肪酸，能提供极高的热量，并且含有蛋白质、B族维生素、维生素E、维生素A、钙、铁、磷、硒等营养元素；但肥猪肉中胆固醇、脂肪含量都很高，故不宜多食，而肥胖人群及血脂较高者则不宜食用。

荸荠：荸荠中含的磷是根茎类蔬菜中最高的，能促进人体生长发育和维持生理功能的需要，对牙齿骨骼的发育有很大好处，同时可促进体内的糖、脂肪、蛋白质三大物质的代谢，调节酸碱平衡。因此荸荠适于儿童食用。荸荠有一定的抑制细菌作用，对降低血压、防治癌肿也有一定效果。荸荠含有粗蛋白、淀粉，能促进大肠蠕动。荸荠所含的粗脂肪有滑肠通便作用，可用来治疗便秘。荸荠质嫩多津，可治疗热病津伤口渴之症，对糖尿病尿多者，有一定的辅助治疗作用。荸荠水煎汤汁能利尿排淋，对于小便淋沥涩通者有一定治疗作用，可作为尿路感染患者的食疗佳品。荸荠还含有一种抗病毒物质可抑制流脑，流感病毒，能用于预防流脑及流感的传播。

食谱相克

冬瓜：冬瓜忌与鲫鱼、滋补药同食。

虾仁：1. 食虾严禁同时服用大量维生素C，否则，可生成三价砷，能致死；
2. 不宜与猪肉同食，损精；
3. 忌与狗肉、鸡肉、獐肉、鹿肉、南瓜同食；
4. 忌糖；果汁与虾相克，同食会腹泻。

咸鸭蛋：咸鸭蛋不宜与甲鱼、李子同食。

肥膘肉：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。

龙眼冬瓜所含营养素

热量 (2979.98千卡) 维生素B6 (0.62毫克) 蛋白质 (135.02克) 脂肪 (224.42克) 泛酸 (4.26毫克) 碳水化合物 (107.43克) 叶酸 (528.40微克) 膳食纤维 (22.03克) 胆固醇 (3541.60毫克) 维生素A (2397.00微克) 维生素K (21.05微克) 胡萝卜素 (10735.50微克) 硫胺素 (1.05毫克) 核黄素 (2.26毫克) 尼克酸 (18.66毫克) 维生素C (577.25毫克) 维生素E (6058.07毫克) 钙 (2172.76毫克) 磷 (2422.59毫克) 钾 (4292.56毫克) 钠 (50.00毫克) 碘 (746.43微克) 镁 (46.25毫克) 铁 (17.37毫克) 锌 (224.83毫克) 硒 (6.00微克) 铜 (4.20毫克) 锰 (0.00毫克)

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