炸荷花酥

工艺：酥炸口味：甜味
主料：莲花(200克)
辅料：鸡蛋(150克)
调料：小麦面粉(50克) 花生油(100克) 白砂糖(150克) 红曲(15克)
类别：湖南菜甜品/点心

炸荷花酥详细介绍

制作工艺

1.荷花去掉外层几片花瓣，再将里面嫩的花瓣掰下来，用剪刀剪成5厘米长、3厘米宽的片。
2.鸡蛋打散，加入面粉、淀粉和适量的水调制成糊，糖粉加入少许红曲米调拌均匀，呈粉红色。
3.将花生油烧到七成热时，把荷花瓣下入鸡蛋糊内，裹上蛋糊，逐片下入油锅，炸至呈黄色捞出，清去面尾。
4.食用时，将花生油烧到六成热，将荷花瓣下入油锅得炸至焦酥呈金黄色，倒入漏勺沥油，装入盘内后撒上糖粉即成。

工艺提示
因有过油炸制过程，需准备花生油约1000克。
菜品口感
荷花焦脆，香甜可口。
食谱营养

鸡蛋：鸡蛋含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和铁、钙、钾等人体所需要的矿物质，其蛋白质是自然界最优良的蛋白质，对肝脏组织损伤有修复作用；同时富含DHA和卵磷脂、卵黄素，对神经系统和身体发育有利，能健脑益智，改善记忆力，并促进肝细胞再生；鸡蛋中含有较多的维生素B和其他微量元素，可以分解和氧化人体内的致癌物质，具有防癌作用；鸡蛋味甘，性平；具有养心安神，补血，滋阴润燥之功效。

食谱相克

鸡蛋：鸡蛋不宜与糖同煮；与糖精、红糖同食会中毒；与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。

炸荷花酥所含营养素

热量 (1837.00千卡) 蛋白质 (25.55克) 脂肪 (113.85克) 碳水化合物 (189.80克) 膳食纤维 (1.05克) 维生素A (351.00微克) 硫胺素 (0.30毫克) 核黄素 (0.44毫克) 尼克酸 (1.30毫克) 维生素E (45.72毫克) 钙 (141.50毫克) 磷 (316.00毫克) 钾 (334.50毫克) 钠 (202.90毫克) 碘 (42.25微克) 镁 (46.50毫克) 铁 (8.55毫克) 锌 (3.04毫克) 硒 (9.19微克) 铜 (0.64毫克) 锰 (1.30毫克)

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