油淋香酥鸽

工艺：清炸口味：炸烧味
主料：雏鸽(1000克)
辅料：花生仁（生）(100克)
调料：小葱(25克) 姜(25克) 花椒(10克) 香菜(50克) 花椒粉(1克) 黄酒(20克) 香油(20克) 盐(10克) 花生油(80克) 白砂糖(20克) 味精(2克)
类别：壮腰健肾调理湖南菜

油淋香酥鸽详细介绍

制作工艺
1. 鸽子去内脏洗净；
2. 用精盐、白糖、味精、黄酒、葱、姜、花椒兑成的味汁；
3. 将兑好的味汁抹遍鸽身，腌约3 小时，再上笼蒸至七成烂，取出去掉葱、姜和花椒；
4. 炒锅内放入花生油，烧至七成热，下入鸽子炸呈深黄色捞出；
5. 沥油后切下头、脚，每只鸽砍成4 块，连同头脚一起装入盘内摆成鸽形，淋上芝麻油；
6. 花生米用开水泡发，去掉皮，下油锅炸熟捞出；
7. 沥油后的花生米用精盐拌匀；
8. 香菜洗净切段，同摆在盘中鸽肉周围即成。
工艺提示
1. 油炸鸽子，旺火定型，浸炸酥透，冲炸上色；
2. 因有过油炸制过程，需准备花生油1000克。
菜品口感
鸽肉味鲜，胜于鸡肉，加以蒸制油淋，香气扑鼻，酥润鲜美。
食谱营养

花生仁（生）：花生含有丰富的蛋白质、不饱和脂肪酸、维生素E、烟酸、维生素K、钙、镁、锌、硒等营养元素，有增强记忆力、抗老化、止血、预防心脑血管疾病、减少肠癌发生的作用；其性平，味甘；入牌、肺经；具有醒牌和胃，润肺化痰，滋养调气，清咽止咳之功效。

食谱相克

花生仁（生）：花生不宜与黄瓜、螃蟹同食，否则易导致腹泻；花生不可与香瓜同食。

历史文化
此菜是湖南著名冷碟，盘边配有油炸花生米。鲜香菜叶佐食，佐酒最宜。

油淋香酥鸽所含营养素

热量 (5140.49千卡) 蛋白质 (141.28克) 脂肪 (486.59克) 碳水化合物 (56.46克) 膳食纤维 (10.28克) 维生素A (606.03微克) 胡萝卜素 (877.90微克) 硫胺素 (1.58毫克) 核黄素 (3.88毫克) 尼克酸 (44.38毫克) 维生素C (32.25毫克) 维生素E (74.64毫克) 钙 (8872.34毫克) 磷 (6117.52毫克) 钠 (163.00毫克) 镁 (28.27毫克) 铁 (27.67毫克) 锌 (124.78毫克) 硒 (2.29微克) 铜 (3.23毫克) 锰 (0.00毫克) 钾 (2493.42毫克) 碘 (438.35微克) 维生素B6 (1.10毫克) 叶酸 (12.00微克) 维生素B12 (78.70微克)

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