椒盐芋头丸

工艺：碎屑料炸口味：椒麻味
主料：芋头(1000克)
辅料：鸡蛋(150克) 虾米(50克)
调料：花生油(80克) 盐(3克) 味精(2克) 胡椒粉(1克) 花椒粉(1克) 香油(15克) 大葱(15克) 淀粉(豌豆)(50克)
类别：湖南菜

椒盐芋头丸详细介绍

制作工艺

1. 虾米泡发切成末；
2. 葱白切成花；
3. 芋头削去皮并洗净，上笼蒸熟，取出后放在砧板上，用刀压成泥；
4. 加入鸡蛋、虾米末、葱花、盐、味精、胡椒粉和干淀粉搅匀；
5. 将芋头泥挤成直径3厘米大的丸子，下入烧沸的花生油油锅，炸至焦酥呈金黄色；
6. 滗去油，加入花椒粉和香油，装入盘内即成。

工艺提示
因有过油炸制过程，需准备花生油约1000克。
菜品口感
外焦内软，香酥味鲜。
食谱营养

芋头：芋头中富含蛋白质、钙、磷、铁、钾、镁、钠、胡萝卜素、烟酸、维C、B族维生素、皂角甙等多种成分。所含的矿物质中，氟的含量较高，具有洁齿防龋、保护牙齿的作用。其丰富的营养价值，能增强人体的免疫功能，可作为防治癌瘤的常用药膳主食。在癌症手术或术后放疗、化疗及其康复过程中，有辅助治疗的作用。芋头含有的黏液蛋白，可提高机体的抵抗力。芋艿为碱性食品，能中和体内积存的酸性物质，调整人体的酸碱平衡，产生美容养颜、乌黑头发的作用，还可用来防治胃酸过多症。芋艿含有丰富的黏液皂素及多种微量元素，可帮助机体纠正微量元素缺乏导致的生理异常，同时能增进食欲，帮助消化，抗癌防癌。

鸡蛋：鸡蛋含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和铁、钙、钾等人体所需要的矿物质，其蛋白质是自然界最优良的蛋白质，对肝脏组织损伤有修复作用；同时富含DHA和卵磷脂、卵黄素，对神经系统和身体发育有利，能健脑益智，改善记忆力，并促进肝细胞再生；鸡蛋中含有较多的维生素B和其他微量元素，可以分解和氧化人体内的致癌物质，具有防癌作用；鸡蛋味甘，性平；具有养心安神，补血，滋阴润燥之功效。

虾米：虾米中含有丰富的蛋白质和矿物质，钙含量尤其丰富；还含有丰富的镁元素，能很好地保护心血管系统，对于预防动脉硬化、高血压及心肌梗死有一定的作用；并还有镇定作用，常用来治疗神经衰弱、植物神经功能紊乱等症。老年人常食，可预防自身因缺钙所致的骨质疏松症。

食谱相克

芋头：芋头忌于香蕉同食，会腹胀。

鸡蛋：鸡蛋不宜与糖同煮；与糖精、红糖同食会中毒；与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。

虾米：1. 吃虾严禁同时服用大量维生素C，否则，可生成三价砷，能致死；
2. 不宜与猪肉同食，损精；
3. 忌与狗肉、鸡肉、獐肉、鹿肉、南瓜同食；
4. 忌糖；果汁与虾相克，同食会腹泻。

椒盐芋头丸所含营养素

热量 (2100.41千卡) 维生素B6 (0.02毫克) 蛋白质 (65.02克) 脂肪 (111.54克) 泛酸 (0.06毫克) 碳水化合物 (188.17克) 叶酸 (8.40微克) 膳食纤维 (10.50克) 胆固醇 (262.50毫克) 维生素A (633.33微克) 维生素K (1.05微克) 胡萝卜素 (1611.00微克) 硫胺素 (0.78毫克) 核黄素 (0.98毫克) 尼克酸 (9.92毫克) 维生素C (62.55毫克) 维生素E (51.99毫克) 钙 (745.87毫克) 磷 (1098.79毫克) 钾 (4312.48毫克) 钠 (4320.94毫克) 碘 (40.80微克) 镁 (370.49毫克) 铁 (21.48毫克) 锌 (8.97毫克) 硒 (58.96微克) 铜 (5.25毫克) 锰 (3.93毫克)

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