鲜奶烤鱼

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〔主料辅料〕 I\S"v1rk6T2KZ;'
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红鲤鱼………750克 姜片……………15克zpssSjv{+1Qt;+W
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鲜牛奶………200克 蒜瓣……………15克}VS.gLEX5gNzwc5
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精盐……………4克 洋葱头…………50克,wqDE`KI.,�5t
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味精……………2克 香叶……………4片&'9y2k,Y~'[PHwv D
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胡椒粉………0.5克 富强粉…………20克HA*,Kvw%bM: DLlH3
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黄油……………50克 鸡蛋……………1个sAs!tS1ZrlR^Tq*
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白糖……………15克 胡萝卜………100克H1Fm?/@@p(&O (T?
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湿淀粉…………25克 植物油………750克/yz:\g,{,[EyqGCi_
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料酒……………20克 酱油……………10克*RVeRdXRZw7B�dI�Z
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花椒水…………10克 葱段……………25克Y"Z;v@)tyM^]ExW$wly
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白菜叶…………250克 高汤…………500克B�R^' o/_Lr("_A@
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〔烹制方法〕CW7yddc%&kVBui
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1.鲜鱼刮鳞，挖鳃去内脏洗净，剞柳叶花刀，用盐（0.5克）、料酒（10克）、花椒水、酱油、葱段、姜片，拌腌15分钟。湿淀粉、鸡蛋调成糊，腌好的鱼挂糊，入六成热油锅炸金黄色（色不能深），把鱼放入烤盘中，加入汤（250克）、盐（2克）、料酒、胡椒粉（0.2克）、蒜瓣，再把胡萝卜洗净，切片摆在鱼上，盖上白菜叶入烤炉，200℃炉温烤15分钟，去掉胡萝卜，白菜及小料，鱼装入盘中，原汤备用。E`&JTL=lC;N w&.qN
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2.汤锅上火，加入黄油小火烧热，下入葱头（洗净切块），用微火炒香至稍变黄去葱留油，下入面粉炒黄出香时人高汤澥开，再把汤回火上加入烤鱼原汁、盐（1.5克）、白糖、胡椒粉、香叶，小火浓，调牛奶入锅，烧至浓厚浇在鱼上，再入烤炉，烤2分钟即成。3[* tL[`u=+U6MO]
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〔工艺关键〕C{?gf{]zLbQlwxeCRc
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此菜用烤的方法制作，风味独特，烤制前鲜鱼挂糊，用中火炸透，但颜色不能深，必须保持杏黄色，烤制时不能把汤汁烤于，炉温和时间要严格掌握。奶油汁要浓而细腻，不能有疙瘩，必要时可以过一下箩。9ppe 7-f�Wk C#x0
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〔风味特点〕^^[S$,~ENS= 2gT�Y
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“鲜奶烤鱼”色泽乳白微黄，奶油香味浓郁，口味鲜咸，质地鲜嫩，营养丰富。