联珠整干贝

工艺：其他口味：本位咸鲜
主料：干贝(150克)
辅料：胡萝卜(30克) 小白菜(500克)
调料：猪油（炼制）(80克) 料酒(50克) 盐(8克) 味精(2克) 大葱(15克) 姜(15克) 淀粉(豌豆)(10克) 胡椒粉(2克) 鸡油(15克)
类别：湖南菜

联珠整干贝详细介绍

制作工艺
1.葱白切成段，余下的葱和姜拍破。
2.将干贝的老筋掰去，洗净沙质，扣入碗内，放入葱姜，料酒和水（水以没过为准），上笼蒸发取出。
3.将胡萝卜刮去皮，削成直径3厘米大的圆球，用小火焖炸八成烂，倒入漏勺沥干油后复倒入锅内，放入鸡汤150毫升和盐焖入味。
4.食用时，将干贝蒸热取出，去掉葱姜，滗出原汤翻扑盘内，把胡萝卜珠拼在干贝周围，同时锅内放油，下入白菜苞加入盐炒入味，拼在胡萝卜珠的空处。锅内放入鸡汤、干贝原汤、胡椒粉、味精调好味，用湿淀粉调稀勾芡，浇盖在连珠干贝上，淋上鸡油，即可。
工艺提示
因有过油炸制过程，需准备熟猪油约500克。
菜品口感
色彩美观，干贝鲜香，清爽鲜美。
食谱营养

干贝：干贝含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素A、钙、钾、铁、镁、硒等营养元素，干贝含丰富的谷氨酸钠，味道极鲜，与新鲜扇贝相比，腥味大减。干贝具有滋阴补肾、和胃调中功能，能治疗头晕目眩、咽干口渴、虚痨咳血、脾胃虚弱等症，常食有助于降血压、降胆固醇、补益健身；据记载，干贝还具有抗癌、软化血管、防止动脉硬化等功效。

胡萝卜：胡萝卜能提供丰富的维A，可促进机体正常生长繁殖、维持上皮组织、防止呼吸道感染与保持视力正常、治疗夜盲症和眼干燥症等功能。同时还能增强人体免疫力和抗癌的作用，并可减轻癌症病人的化疗反应，对多种脏器有保护作用。妇女进食胡萝卜可以降低卵巢癌的发病率。另外胡萝卜内所含的琥珀酸钾，有助于防止血管硬化，降低胆固醇，对防治高血压有一定效果。胡萝卜素可清除致人衰老的自由基，所含的B族维生素和维C等也有润皮肤、抗衰老的作用。另外它的芳香气味是挥发油造成的，能增进消化，并有杀菌作用。

小白菜：小白菜中所含的矿物质能够促进骨骼的发育，加速人体的新陈代谢和增强机体的造血功能，胡萝卜素、烟酸等营养成分，也是维持生命活动的重要物质。它能缓解精神紧张，考试前多吃小白菜，有助于保持平静的心态。根据医书记载，小白菜有和中，利于大小肠的作用，能健脾利尿，促进吸收。小白菜还有助于荨麻疹的消退。

食谱相克

胡萝卜：酒与胡萝卜不宜同食，会造成大量胡萝卜素与酒精一同进入人体，而在肝脏中产生毒素，导致肝病；
另外萝卜主泻、胡萝卜为补，所以二者最好不要同食。

联珠整干贝所含营养素

热量 (1243.05千卡) 蛋白质 (92.79克) 脂肪 (85.02克) 碳水化合物 (28.54克) 膳食纤维 (6.48克) 维生素A (1650.40微克) 胡萝卜素 (9674.70微克) 硫胺素 (0.14毫克) 核黄素 (0.81毫克) 尼克酸 (7.67毫克) 维生素C (147.05毫克) 维生素E (4022.76毫克) 钙 (594.30毫克) 磷 (957.07毫克) 钠 (4294.65毫克) 镁 (265.51毫克) 铁 (18.85毫克) 锌 (10.36毫克) 硒 (121.00微克) 铜 (0.63毫克) 锰 (2.64毫克) 钾 (2470.63毫克) 碘 (50.00微克) 维生素B6 (0.02毫克) 泛酸 (0.06毫克) 叶酸 (8.40微克) 维生素K (1.05微克) 胆固醇 (596.40毫克)

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