盐水牛肉

工艺：拌口味：咸鲜味
主料：牛腱(500克)
辅料：香菜(100克)
调料：盐(10克) 白砂糖(10克) 大葱(10克) 姜(10克) 花椒(10克) 料酒(50克) 香油(15克)
类别：湖南菜私家菜营养不良调理健脾开胃调理特色菜

盐水牛肉详细介绍

制作工艺

1.牛腱子肉用盐、糖、花椒子和少许硝揉擦腌上(冬季一星期，夏季3天，其中翻动2次)，取出后要洗净；香菜摘洗干净。
2.用锅下入牛腱子肉以及拍破的葱、姜、料酒和适量的水(水以没过牛肉为准)煮到七成烂为止，捞出晾凉，刷上香油，以免干裂。
3.食用时，切薄片摆盘，淋香油，拼香菜即成。

菜品口感
色彩红润，适宜下酒。
食谱营养

香菜：香菜中含有许多挥发油，其特殊的香气就是挥发油散发出来的。它能祛除肉类的腥膻味，因此在一些菜肴中加些香菜，即能起到祛腥膻、增味道的独特功效。香菜提取液具有显著的发汗清热透疹的功能，其特殊香味能刺激汗腺分泌，促使机体发汗，透疹。另具和胃调中的功效，是因香菜辛香升散，能促进胃肠蠕动，具有开胃醒脾的作用。

食谱相克

香菜：服用补药和中药白术、丹皮时，不宜服用香菜，以免降低补药的疗效；
同时吃猪肉不可加香菜，否则助热生痰。

盐水牛肉所含营养素

热量 (239.10千卡) 维生素B6 (0.01毫克) 蛋白质 (2.92克) 脂肪 (16.34克) 泛酸 (0.04毫克) 碳水化合物 (24.55克) 叶酸 (5.60微克) 膳食纤维 (4.47克) 维生素A (199.10微克) 维生素K (0.70微克) 胡萝卜素 (1197.00微克) 硫胺素 (0.06毫克) 核黄素 (0.19毫克) 尼克酸 (2.49毫克) 维生素C (50.10毫克) 维生素E (11.36毫克) 钙 (183.05毫克) 磷 (63.60毫克) 钾 (338.20毫克) 钠 (4121.52毫克) 镁 (51.35毫克) 铁 (4.49毫克) 锌 (0.77毫克) 硒 (0.95微克) 铜 (0.36毫克) 锰 (1.11毫克)

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