蒸糟鱼

工艺：蒸口味：糟香味
主料：鲤鱼(2500克)
调料：江米酒(1000克) 花椒(10克) 白砂糖(150克) 大曲酒(150克) 盐(300克) 猪油（炼制）(125克)
类别：湖南菜

蒸糟鱼详细介绍

制作工艺
1. 将鲤鱼洗净，从背部剖开去掉内脏，剁成长6厘米、宽6厘米的方块，盛入大瓦钵中，加入精盐、花椒拌匀腌3天；
2. 去掉花椒，用净布揩去鱼块上的水分，放在通风处晾两天，达七成干即可；
3. 将鱼块与甜酒糟、白糖、曲酒拌匀，装入密封的坛内，腌10天，即成糟鱼（在坛内密封的时间越长味越香）；
4. 使用时从坛内取出糟鱼（每块均粘附酒糟），盛入碗中，淋入适量的熟猪油（每500克糟鱼淋熟油25克），上笼蒸熟即可。
菜品口感
此菜为米黄色，质地香软，咸甜适口，宜冬季制作。
食用方法
中餐晚餐食谱营养

鲤鱼：鲤鱼含丰富优质蛋白，人体消化吸收率可达96%，并能供给人体必需的氨基酸、矿物质、维生素A和维生素D；鲤鱼的脂肪多为不饱和脂肪酸，能很好的降低胆固醇，可以防治动脉硬化、冠心病，因此，多吃鱼可以健康长寿。鲤鱼味甘、性平，具有滋补健胃、利水消肿、通乳、清热解毒、止号嗽下气之功效，对各种水肿、浮肿、腹胀、少尿、黄疸、乳汁不通皆有益。

食谱相克

鲤鱼：鲤鱼忌与绿豆、芋头、牛羊油、猪肝、鸡肉、荆芥、甘草、南瓜、赤小豆和狗肉同食，也忌与中药中的朱砂同服；鲤鱼与咸菜相克：可引起消化道癌肿。

蒸糟鱼所含营养素

热量 (5359.55千卡) 蛋白质 (456.67克) 脂肪 (227.89克) 碳水化合物 (169.25克) 膳食纤维 (2.87克) 维生素A (661.05微克) 胡萝卜素 (14.00微克) 硫胺素 (1.09毫克) 核黄素 (2.43毫克) 尼克酸 (67.66毫克) 维生素E (6308.25毫克) 钙 (1569.90毫克) 磷 (5208.90毫克) 钠 (906.60毫克) 镁 (30.74毫克) 铁 (60.00毫克) 锌 (390.70毫克) 硒 (2.18微克) 铜 (5.79毫克) 锰 (0.00毫克) 钾 (8419.90毫克) 胆固醇 (2216.25毫克)

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