拌问政山笋

工艺：拌口味：酸甜味
主料：春笋(1000克)
调料：盐(2克) 白砂糖(20克) 味精(0克) 香油(20克)
类别：安徽菜健脾开胃调理滋阴调理祛痰调理明目调理

拌问政山笋详细介绍

制作工艺
1. 将笋（问政山笋）削去根，剥掉外壳，削去笋皮，清洗干净；
2. 将净笋切成直径2 毫米、长5 厘米的细丝，剩余下的脚料可做它用；
3. 将切好的笋丝在锅内焯约2 分钟，捞出控尽水，整齐地装入盘中，晾凉备用；
4. 取一只小碗，将醋、盐、糖、味精、香油放入化开调匀，浇在笋上，吃时拌匀。
工艺提示
1. 制作冷菜最好选用新鲜的问政山笋，以保持其清爽新鲜风味；
2. 此菜由于原料极其嫩脆，可不切丝，直接切成6 厘米长的段，下开水锅约烫2 分钟，出锅轻拍，切成长条状，装盘即可。这样就不会有下脚料了；
3.若没有问政山笋可用春笋代替。

菜品口感
笋味微甜，脆嫩可口。
食谱营养

春笋：春笋味道清淡鲜嫩，营养丰富。含有充足的水分、丰富的植物蛋白以及钙、磷、铁等人体必需的营养成分和微量元素，特别是纤维素含量很高，常食有帮助消化、防止便秘的功能。所以春笋是高蛋白、低脂肪、低淀粉、多粗纤维素的营养美食。现代医学证实，吃笋有滋阴、益血、化痰、消食、利便、明目等功效。

历史文化
问政山笋堪称一绝，皮红薄肉，质脆味鲜，嫩细尤胜，用手捏掐，立刻出水。笋若坠地，当即碎裂。古书对此早有记载。《安徽通志》中日：“笋出徽州六邑，以问政者味尤佳。”据说当地人特别好食此笋，每年开春都要挖笋，送给在外省经商的家人。为了保持笋味，往往将笋箨剥掉，笋块放入砂锅，在船上用炭火炉文火清炖，昼夜兼程，送给浙江经商的亲人。船至笋熟，开盘即食，笋味微甜，脆嫩可口，如同鲜笋一般。南宋时曾作为“贡笋”进献宫庭，做为御膳。

拌问政山笋所含营养素

热量 (459.60千卡) 蛋白质 (24.00克) 脂肪 (20.94克) 碳水化合物 (71.02克) 膳食纤维 (28.00克) 维生素A (50.00微克) 胡萝卜素 (300.00微克) 硫胺素 (0.50毫克) 核黄素 (0.40毫克) 尼克酸 (4.00毫克) 维生素C (50.00毫克) 维生素E (13.71毫克) 钙 (86.24毫克) 磷 (362.40毫克) 钠 (846.52毫克) 镁 (81.24毫克) 铁 (24.58毫克) 锌 (4.35毫克) 硒 (6.62微克) 铜 (1.52毫克) 锰 (7.98毫克) 钾 (3001.28毫克)

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