红果梨丝

工艺：其他口味：酸甜味
主料：梨(500克) 山楂(200克)
调料：白砂糖(125克)
类别：安徽菜秋季养生调理甜品/点心健脾开胃调理清热解毒调理活血化瘀调理

红果梨丝详细介绍

制作工艺
1. 将红果（山楂）在开水中泡5 分钟左右，用薄铁皮卷成小圆筒，把果核捅去，撕去外皮，但要注意保持红果外形完整；
2. 把梨削皮去核，切成6 厘米长的细丝，放在盘中；
3. 铜锅置中火上，加水100毫升和白糖，熬至刚起粘丝时，随即放入山楂炒至糖汁透明后出锅；
4. 将山楂围在梨丝周围即可。
工艺提示
熬糖时火候要小，视糖液中气泡变成微小气泡时即可放入红果，糖汁要裹匀，凉后即成了透明的糖壳。
菜品口感
成菜雪白蓬松，颗颗红果相围，色泽艳丽，香气四溢。
食谱营养

梨：梨含有蛋白质，脂肪，糖，粗纤维，钙、磷、铁等矿物质，多种维生素等。具有降低血压、养阴清热的功效，患高血压、心脏病、肝炎、肝硬化的病人，经常吃些梨大有益处；能促进食欲，帮助消化，并有利尿通便和解热作用，可用于高热时补充水分和营养。煮熟的梨有助于肾脏排泄尿酸和预防痛风、风湿病和关节炎；
梨具有润燥消风、醒酒解毒等功效，在秋季气候干燥时，人们常感到皮肤搔痒、口鼻干燥，有时干咳少痰，每天吃一两个梨可缓解秋燥，有益健康。

山楂：山楂营养丰富,可以防治心血管疾病，有强心的作用；可以开胃消食；有活血化瘀的作用，老年人常吃山楂制品能增强食欲，改善睡眠，保持骨和血中的钙的恒定，预防动脉粥样硬化。但山楂不宜与人参等补药同时服用，一次也不宜食用过多，脾胃虚弱者慎食。山楂有破气作用，吃多了会耗气，影响孕妇的健康和胎儿的发育。同时山楂还能加强子宫的收缩，可引起早产或流产。山楂含有多量果酸，有收敛和刺激胃粘膜的作用，老人脾胃功能薄弱，儿童脾胃功能发育尚未完臻，吃山楂多了会耗伤胃气，降低消化能力，引起消化不良或消瘦等。胃酸多的人山楂能刺激胃酸分泌，使胃酸迅速增加，浓度增高，容易引起反胃吐酸，严重者可引起消化性溃疡的发生。病后体虚之人病后体虚需要增加营养，以利于恢复元气。山楂不仅能耗气，还能使消化排泄加快，而影响有益物质的吸收利用。患牙病的人山楂除含果酸外，还含有发酸糖类，它们都是强腐蚀剂，能腐蚀牙齿的珐琅质，引起龋齿，加重牙病。

食谱相克

梨：梨与螃蟹同食伤肠胃；忌于鹅肉同食。

山楂：山楂不宜于海鲜、猪肝、人参同食，山楂与柠檬同食会影响消化。

历史文化
1. 汤山梨是安徽省砀山县特产，梨肉清脆，细白而甜，水分大，且无渣，俗称酥梨；
2. 清脆多汁的梨丝，佐以酸甜的红果，是秋季时令佳肴，有解渴醒酒之功。

红果梨丝所含营养素

热量 (910.00千卡) 蛋白质 (3.00克) 脂肪 (2.20克) 碳水化合物 (241.58克) 膳食纤维 (21.70克) 维生素A (64.00微克) 胡萝卜素 (365.00微克) 硫胺素 (0.19毫克) 核黄素 (0.34毫克) 尼克酸 (2.30毫克) 维生素C (136.00毫克) 维生素E (21.34毫克) 钙 (174.00毫克) 磷 (128.00毫克) 钠 (21.80毫克) 镁 (81.75毫克) 铁 (5.05毫克) 锌 (2.94毫克) 硒 (8.14微克) 铜 (3.37毫克) 锰 (0.94毫克) 钾 (1064.25毫克) 维生素B6 (0.15毫克) 泛酸 (0.45毫克) 叶酸 (25.00微克) 生物素 (285.00微克)

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