酥炸凤翼
工艺：酥炸 口味：炸烧味 |2L 7V/fJy=VP,u
主料：鸡翅(400克) ]Sz_:!=VFRPG b4=1.
辅料：糯米(15克) 火腿(15克) 芝麻(20克) 面包屑(50克) 鸡蛋(120克) ~.[RFU %?GR6 P =;
调料：盐(1克) 黄酒(15克) 椒盐(5克) 小麦面粉(10克) 小葱(3克) 淀粉(玉米)(13克) 姜(3克) 花生油(75克) jRQgF9J&%?"_&/t~
类别：安徽菜 "I2�ktM[c$
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酥炸凤翼详细介绍 =8y%r=y/]c|q
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制作工艺'#RX&SbhW?C}Uk]V
1. 先把鸡翅膀的翅尖一个个地剁掉，再于骨节弯曲处剁成两段，放在碗里；h? %?m^NXf GF
2. 鸡翅段的碗里加入葱、姜（拍松）和黄酒，上笼蒸至七成烂，取出晾凉；qjid`+@}hz &g
3. 晾凉后在每个鸡翅上横划一刀，剔去骨； a0 � mK#^�|^Mv
4. 糯米淘净，用冷水浸泡，上笼蒸熟；m*%W3B@y
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5. 净芝麻炒至微黄有香味，出锅碾碎；nlez3;F=8n t=
6. 熟火腿切末；T$$1X
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7. 将糯米、芝麻、火腿、盐一起搅拌均匀，做成馅心；zl2 gxD8NMBgcI@:$v
8. 鸡蛋磕在碗里搅散，加湿淀粉、面粉调成糊；$ao,lDk=l pVN}c,YV
9. 在鸡翅骨的空隙处，一个个瓤上馅心，外面裹上一层蛋糊，再滚上一层面包屑，摆在盘中；2]);waVVS G#/` ^F^
10. 炒锅置旺火上，放入熟猪油，烧至六成热时端离火口，将鸡翅逐个下锅，待全部下完后，把锅端回火上，炸至浅黄色，捞出装盘，撒上花椒盐即成。 ~\$\_GQ(!3 ?L
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工艺提示9Ps a^m#pwm`%3J=R
1. 鸡翅细嫩，馅为熟料，炸的时间要短，色变浅黄，捞出装盘；r_2'vx??x*Vfwi
2. 因有过油炸制过程，需准备花生油750克。3 :"7KVy.2dp[p
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菜品口感)/
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嚼嚼有物，似骨非骨，夹有糯米香、芝麻香、火腿香。 -Tl6yG+L]D^[\h1DzXW
食谱营养c u %#i)j /�a?@$
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鸡翅：鸡翅中含有大量可强健血管及皮肤的成胶原及弹性蛋白质，对于血管、皮肤及内脏颇具效果。翅膀内所含大量的维生素A，远超过青椒。对视力、生长、上皮组织及骨骼的发育、精子的生成和胎儿的生长发育都是必需的。鸡翅有温中益气、补精添髓、强腰健胃等功效。翅膀煮香菇，可将钾硫氨基酸与香菇中的植物纤维发挥相乘效果，对于便秘有效，也可以预防中风及大肠癌。将鸡翅膀与香菇一起烹煮，可使纤维效果加倍，对预防脑中风及大肠癌的效果提高。一般人都可食用。尤其适合老年人和儿童。x/==XHg{"57yvg3l*
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糯米：糯米含有蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁、维生素B1、维生索B2、烟酸及淀粉等，营养丰富，为温补强壮食品；具有补中益气，健脾养胃，止虚汗之功效，对脾胃虚寒，食欲不佳，腹胀腹泻有一定缓解作用；糯米有收涩作用，对尿频，盗汗有较好的食疗效果。=b%DbO+z|aFV�*0qx
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火腿：火腿色泽鲜艳，红白分明，瘦肉香咸带甜，肥肉香而不腻，美味可口，各种营养成分易被人体所吸收，具有养胃生津、益肾壮阳、固骨髓、健足力、愈创口等作用。p?nKKX#3c[ EY[P
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芝麻：芝麻含有大量的脂肪和蛋白质,还有糖类、维生素A、维生素E、卵磷脂、钙、铁、镁等营养成分。_&.]s}P|!m4W x7~:
芝麻味甘、性平，入肝、肾、肺、脾经；有补血明目、祛风润肠、生津通乳、益肝养发、强身体，抗衰老之功效，可用于治疗身体虚弱、头晕耳鸣、高血压、高血脂、咳嗽、身体虚弱、头发早白、贫血萎黄、津液不足、大便燥结、乳少、尿血等症。^?:4~F?zr=I=5G/T
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鸡蛋：鸡蛋含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和铁、钙、钾等人体所需要的矿物质，其蛋白质是自然界最优良的蛋白质，对肝脏组织损伤有修复作用；同时富含DHA和卵磷脂、卵黄素，对神经系统和身体发育有利，能健脑益智，改善记忆力，并促进肝细胞再生；鸡蛋中含有较多的维生素B和其他微量元素，可以分解和氧化人体内的致癌物质，具有防癌作用；鸡蛋味甘，性平；具有养心安神，补血，滋阴润燥之功效。8m /@ L=AC "5\
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食谱相克Lt %'^;wC|/NGwLt}yt
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鸡翅：鸡翅忌与野鸡、甲鱼、芥末、鲤鱼、鲫鱼、兔肉、李子、虾子、芝麻、菊花以及葱蒜等一同食用； X8bmaN= jFJnb
与芝麻、菊花同食易中毒；6
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与李子、兔肉同食，会导致腹泻；wF'S;4RDBHn2;5;)XuU
与芥末同食会上火。 nv{I d]@[{})
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糯米：糯米不宜于鸡肉同食。�F;=j?E_eP.qf=/-J =
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芝麻：芝麻忌与鸡肉同食。J Jw,i[p l JND3n=
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鸡蛋：鸡蛋不宜与糖同煮；与糖精、红糖同食会中毒；与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。}.]@"SV@+~_9Ns+LF
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历史文化nN=Pg2=q {u}z+
鸡翅膀虽筋细肉嫩，但内中有二骨。此菜采用偷梁换柱之法，去二骨而以糯米、芝麻、火腿作馅代之，佐以葱白、甜面酱，食之味更鲜美。 z_PZ?
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酥炸凤翼所含营养素}tU8q:9:`dP$�bTQ
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热量 (1867.30千卡) 蛋白质 (97.84克) 脂肪 (124.17克) 碳水化合物 (100.10克) 膳食纤维 (2.53克) 维生素A (348.74微克) 胡萝卜素 (30.30微克) 硫胺素 (0.46毫克) 核黄素 (1.07毫克) 尼克酸 (13.29毫克) 维生素C (0.75毫克) 维生素E (41.92毫克) 钙 (313.83毫克) 磷 (724.83毫克) 钠 (1207.77毫克) 镁 (94.16毫克) 铁 (18.63毫克) 锌 (6.31毫克) 硒 (47.65微克) 铜 (0.69毫克) 锰 (1.07毫克) 钾 (797.12毫克) 碘 (32.93微克) 维生素B6 (0.01毫克) 泛酸 (0.08毫克) 叶酸 (1.05微克) 生物素 (18.00微克) 维生素B12 (3.45微克) 胆固醇 (214.00毫克)
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